Tres Blancos Salteados con Vino de Arroz Fermentado

Name: Tres Blancos Salteados con Vino de Arroz Fermentado
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g Pechuga de pollo (sin tendones, cortada en láminas finas); 125 g Filete de pez mandarín (cortado en láminas); 50 g Brotes de bambú de invierno (cortados en láminas); 85 g Vino de arroz fermentado; 25 g Clara de huevo; 10 g Jugo de jengibre; 250 g Manteca de cerdo derretida (uso real 50 g); 200 g Caldo de pollo; 50 g Almidón húmedo; 1.5 g Sal fina; 20 g Azúcar; 25 g Grasa de pollo

Este emblemático plato clásico de Shandong presenta un tono blanco lechoso pálido, una textura suave y tierna, y un aroma rico y fragante de salsa de arroz fermentado.

40 min

Fácil

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Tres Blancos Salteados con Vino de Arroz Fermentado

Ingredientes

Pechuga de pollo (sin tendones, cortada en láminas finas) 100 g

Filete de pez mandarín (cortado en láminas) 125 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en láminas) 50 g

Vino de arroz fermentado 85 g

Clara de huevo 25 g

Jugo de jengibre 10 g

Manteca de cerdo derretida (uso real 50 g) 250 g

Caldo de pollo 200 g

Almidón húmedo 50 g

Sal fina 1.5 g

Azúcar 20 g

Grasa de pollo 25 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Retire los tendones de la pechuga de pollo y córtela en láminas finas de unos 3 cm de largo. Corte el pez mandarín en trozos de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Coloque las láminas de pollo y las láminas de pescado en dos recipientes separados, agregue clara de huevo y almidón húmedo hasta cubrir de manera uniforme, y reserve. Corte los brotes de bambú de invierno en láminas y blanquéelos en agua hirviendo.

Saltear en aceite

Caliente la manteca de cerdo derretida en un wok hasta aproximadamente un 40 % de temperatura (unos 120 °C). Introduzca las láminas de pescado en el wok una por una, cocínelas y retírelas. Luego agregue las láminas de pollo, sepárelas con palillos y cocine hasta que estén justo en su punto. Vierta todo en un colador para escurrir el aceite.

Terminar la salsa y combinar

Coloque el wok al fuego, agregue el caldo de pollo, la sal fina, el MSG, el azúcar y el jugo de jengibre. Cuando rompa a hervir, retire la espuma. Añada los brotes de bambú, las láminas de pescado y las láminas de pollo. Cuando el líquido apenas vuelva a hervir a fuego bajo, agregue inmediatamente el vino de arroz fermentado. Suba a fuego fuerte, vierta el almidón húmedo en hilo, añada manteca de cerdo por el borde del wok, dé una vuelta grande al wok para voltear el contenido, rocíe con grasa de pollo y deslice el plato sobre una fuente para servir. Sirva de inmediato.