발효 쌀술로 볶은 삼백

Name: 발효 쌀술로 볶은 삼백
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g 닭가슴살(힘줄을 제거하고 얇게 저민 것); 125 g 만다린어 살(저민 것); 50 g 겨울죽순(저민 것); 85 g 발효 쌀술; 25 g 계란 흰자; 10 g 생강즙; 250 g 돼지 엥기름(실제 사용 50 g); 200 g 닭육수; 50 g 물전분; 1.5 g 고운 소금; 20 g 설탕; 25 g 닭기름

이 상징적인 산둥 요리는 옅은 유백색을 띠며, 부드럽고 연한 식감과 발효 쌀 소스의 풍부하고 향기로운 풍미를 자랑합니다.

40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

닭가슴살(힘줄을 제거하고 얇게 저민 것) 100 g

만다린어 살(저민 것) 125 g

겨울죽순(저민 것) 50 g

발효 쌀술 85 g

계란 흰자 25 g

생강즙 10 g

돼지 엥기름(실제 사용 50 g) 250 g

닭육수 200 g

물전분 50 g

고운 소금 1.5 g

설탕 20 g

닭기름 25 g

조리 방법

재료를 준비한다

닭가슴살에서 힘줄을 제거하고 약 3cm 길이로 얇게 저민다. 만다린어는 3cm 길이, 2cm 너비, 0.2cm 두께로 저민다. 닭고기 슬라이스와 생선 슬라이스를 각각 다른 그릇에 담고, 계란 흰자와 물전분을 넣어 고르게 입혀 둔다. 겨울죽순도 저민 후 끓는 물에 데친다.

기름에 살짝 볶는다

웍에 돼지 엥기름을 넣어 약 40%(대략 120°C) 정도로 달군다. 생선 슬라이스를 한 점씩 밀어 넣고 익힌 뒤 건져낸다. 이어서 닭고기 슬라이스를 넣고 젓가락으로 풀어주며 살짝 익힌다. 모두 체에 받쳐 기름을 뺀다.

소스를 마무리하고 합친다

웍을 불 위에 올리고 닭육수, 고운 소금, MSG, 설탕, 생강즙을 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어낸다. 죽순, 생선 슬라이스, 닭고기 슬라이스를 넣는다. 약한 불에서 국물이 겨우 끓기 시작하면 바로 발효 쌀술을 넣는다. 센 불로 올려 물전수를 실처럼 흘려 넣고, 웍 가장자리를 따라 돼지 엥기름을 두른 뒤 웍을 크게 흔들어 내용물을 뒤집는다. 닭기름을 끼얹고 접시에 옮겨 담는다. 즉시 낸다.