Trois Blancs Sautés au Vin de Riz Fermenté

Name: Trois Blancs Sautés au Vin de Riz Fermenté
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g Blanc de poulet (tendons retirés, émincé finement); 125 g Filet de poisson mandarin (tranché); 50 g Pousses de bambou d'hiver (tranchées); 85 g Vin de riz fermenté; 25 g Blanc d'œuf; 10 g Jus de gingembre; 250 g Saindoux de porc fondu (utilisation réelle 50 g); 200 g Bouillon de poulet; 50 g Fécule humide; 1.5 g Sel fin; 20 g Sucre; 25 g Graisse de poulet

Ce plat emblématique et classique du Shandong se distingue par une teinte blanc laiteux pâle, une texture tendre et moelleuse, ainsi qu'un arôme riche et parfumé de sauce de riz fermenté.

40 min

Facile

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Trois Blancs Sautés au Vin de Riz Fermenté

Ingrédients

Blanc de poulet (tendons retirés, émincé finement) 100 g

Filet de poisson mandarin (tranché) 125 g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées) 50 g

Vin de riz fermenté 85 g

Blanc d'œuf 25 g

Jus de gingembre 10 g

Saindoux de porc fondu (utilisation réelle 50 g) 250 g

Bouillon de poulet 200 g

Fécule humide 50 g

Sel fin 1.5 g

Sucre 20 g

Graisse de poulet 25 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirez les tendons du blanc de poulet et coupez-le en fines lamelles d'environ 3 cm de long. Coupez le poisson mandarin en morceaux de 3 cm de long, 2 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur. Placez les lamelles de poulet et les tranches de poisson dans deux bols séparés, ajoutez le blanc d'œuf et la fécule humide pour enrober uniformément, et réservez. Coupez les pousses de bambou d'hiver en tranches et blanchissez-les dans l'eau bouillante.

Frire doucement dans l'huile

Chauffez le saindoux de porc fondu dans un wok à environ 40 % de sa capacité (environ 120 °C). Plongez les tranches de poisson une par une dans le wok, faites-les cuire à cœur et retirez-les. Ajoutez ensuite les lamelles de poulet, séparez-les avec des baguettes et faites-les cuire juste à point. Versez le tout dans une passoire pour égoutter l'huile.

Terminer la sauce et mélanger

Placez le wok sur le feu, ajoutez le bouillon de poulet, le sel fin, le MSG, le sucre et le jus de gingembre. Dès l'ébullition, écumez la mousse. Ajoutez les pousses de bambou, les tranches de poisson et les lamelles de poulet. Lorsque le liquide revient à peine à ébullition à feu doux, ajoutez immédiatement le vin de riz fermenté. Passez à feu vif, versez la fécule humide en filet, ajoutez le saindoux de porc sur le bord du wok, donnez un grand retournement au wok pour faire basculer le contenu, arrosez de graisse de poulet et faites glisser le plat sur une assiette de service. Servez immédiatement.