نبيذ الأرز المخمر – تحمير الثلاثة البيضاء
يتميز هذا الطبق الكلاسيكي الشهير من شاندونغ بلونه الأبيض الحليبي الفاتح، وقوامه الناعم الطري، ورائحته الغنية العطرة بصلصة الأرز المخمر.
المكونات
فيليه سمك الماندرين (مقطع)
125 غ
صدر الدجاج (إزالة الأوتار، تقطيعه إلى شرائح رفيعة)
100 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة)
50 غ
نبيذ الأرز المخمر
85 غ
بياض البيض
25 غ
عصير الزنجبيل
10 غ
شحم الخنزير المذاب (الاستخدام الفعلي 50 غ)
250 غ
مرق الدجاج
200 غ
النشاء الرطب
50 غ
ملح ناعم
1.5 غ
سكر
20 غ
دهن الدجاج
25 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
قم بإزالة الأوتار من صدر الدجاج وقطعه إلى قطع رفيعة بطول 3 سم تقريباً. قطع سمك الماندرين إلى قطع بطول 3 سم وعرض 2 سم وسماكة 0.2 سم. ضع شرائح الدجاج وشرائح السمك في وعائين منفصلين، وأضف بياض البيض والنشاء الرطب لتغليفها بالتساوي، ثم ضعها جانباً. قطع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح واسلقها في ماء مغلي.
2
القلي السريع بالزيت
سخن شحم الخنزير المذاب في مقلاة ووك حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 40% من الحرارة (120 درجة مئوية تقريباً). ضع شرائح السمك في المقلاة واحدة تلو الأخرى، اطبخها حتى تنضج تماماً، ثم أخرجها. بعد ذلك أضف شرائح الدجاج، افصلها باستخدام عيدان الطعام واطبخها حتى تنضج تماماً. صب كل شيء في مصفاة لتصفية الزيت.
3
إنهاء الصلصة والدمج
ضع مقلاة الووك على النار، أضف مرق الدجاج، الملح الناعم، الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، السكر، وعصير الزنجبيل. بمجرد أن يبدأ في الغليان، قم بإزالة الرغوة. أضف براعم الخيزران وشرائح السمك وشرائح الدجاج. عندما يعود السائل بالكاد إلى الغليان على نار خفيفة، أضف فوراً نبيذ الأرز المخمر. ارفع الحرارة، صب النشاء الرطب ببطء، أضف شحم الخنزير على حافة المقلاة، اقلب المقلاة بقوة لقلب المحتويات، صب دهن الدجاج، وانقل الطبق إلى طبق التقديم. قدمه على الفور.
