Mit Reiswein sautierte Drei Weiße

Name: Mit Reiswein sautierte Drei Weiße
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 109 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, dünn geschnitten); 125 g Mandarinfischfilet (geschnitten); 50 g Winterbambussprossen (geschnitten); 85 g Fermentierter Reiswein; 25 g Eiweiß; 10 g Ingwersaft; 250 g Ausgelassenes Schweineschmalz (tatsächliche Verwendung 50 g); 200 g Hühnerbrühe; 50 g Feuchte Stärke; 1.5 g Feines Salz; 20 g Zucker; 25 g Hühnerfett

Dieses ikonische klassische Shandong-Gericht besticht durch einen blassen milchig-weißen Farbton, eine weiche, zarte Textur und ein reichhaltiges, duftendes Aroma von fermentierter Reissauce.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, dünn geschnitten) 109 g

Mandarinfischfilet (geschnitten) 125 g

Winterbambussprossen (geschnitten) 50 g

Fermentierter Reiswein 85 g

Eiweiß 25 g

Ingwersaft 10 g

Ausgelassenes Schweineschmalz (tatsächliche Verwendung 50 g) 250 g

Hühnerbrühe 200 g

Feuchte Stärke 50 g

Feines Salz 1.5 g

Zucker 20 g

Hühnerfett 25 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Sehnen aus der Hähnchenbrust entfernen und in etwa 3 cm lange, dünne Stücke schneiden. Den Mandarinfisch in 3 cm lange, 2 cm breite und 0,2 cm dicke Stücke schneiden. Die Hähnchen- und Fischscheiben in zwei separate Schüsseln geben, Eiweiß und feuchte Stärke hinzufügen, gleichmäßig überziehen und beiseitestellen. Die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden und in kochendem Wasser blanchieren.

Im Öl gleitend braten

Das ausgelassene Schweineschmalz in einem Wok auf etwa 40 % Hitze erhitzen (ungefähr 120 °C). Die Fischscheiben einzeln in den Wok gleiten lassen, durchgaren und herausnehmen. Dann die Hähnchenscheiben hinzufügen, mit Stäbchen trennen und gerade gar kochen. Alles in ein Sieb gießen, um das Öl abtropfen zu lassen.

Die Sauce vollenden und vermengen

Den Wok auf den Herd stellen, Hühnerbrühe, feines Salz, MSG, Zucker und Ingwersaft hinzufügen. Sobald es zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen. Bambussprossen, Fischscheiben und Hähnchenscheiben hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit bei schwacher Hitze kaum wieder zu kochen beginnt, sofort den fermentierten Reiswein hinzugeben. Auf starke Hitze wechseln, die feuchte Stärke einträufeln, Schweineschmalz am Rand des Woks hinzufügen, den Wok mit einer großen Wendung umdrehen, sodass der Inhalt gewendet wird, mit Hühnerfett beträufeln und das Gericht auf eine Servierplatte gleiten lassen. Sofort servieren.