Свиной желудок, жаренный на огне (Хо Бао Ду Тоу)

Name: Свиной желудок, жаренный на огне (Хо Бао Ду Тоу)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g Свиной желудок (очищенный, без жира и сухожилий, с насечками в виде сетки, нарезанный ромбовидными кусочками); 50 g Ломтики замоченного бамбукового побега (нарезанные тонкими ломтиками); 30 g Ломтики замоченных грибов (нарезанные тонкими ломтиками); 50 g Свиное сало; 3 g Мелкая соль (частично используется для маринования); 15 g Кулинарное вино (частично используется для маринования); 30 g Бобовый крахмал (используется для маринования и для соуса); 10 g Имбирь; 10 g Чеснок; 15 g Зелёный лук; 10 g Маринованный перец чили; 2 g Молотый белый перец; 1 g Глутамат натрия (MSG); 35 g Свежий бульон

Классическое сычуаньское блюдо из обжаренных свиных рубцов с красивым цветом и формой, хрустящей, но нежной консистенцией и насыщенным слегка острым вкусом.

20 мин

Легко

0 в избранном

Свиной желудок, жаренный на огне (Хо Бао Ду Тоу)

Ингредиенты

Свиной желудок (очищенный, без жира и сухожилий, с насечками в виде сетки, нарезанный ромбовидными кусочками) 400 g

Ломтики замоченного бамбукового побега (нарезанные тонкими ломтиками) 50 g

Ломтики замоченных грибов (нарезанные тонкими ломтиками) 30 g

Свиное сало 50 g

Мелкая соль (частично используется для маринования) 3 g

Кулинарное вино (частично используется для маринования) 15 g

Бобовый крахмал (используется для маринования и для соуса) 30 g

Имбирь 10 g

Чеснок 10 g

Зелёный лук 15 g

Маринованный перец чили 10 g

Молотый белый перец 2 g

Глутамат натрия (MSG) 1 g

Свежий бульон 35 g

Инструкции

Шаг 1

Тщательно очистите желудок, удалите весь жир и сухожилия, сделайте насечки в виде сетки, затем нарежьте ромбовидными кусочками примерно 2 см с каждой стороны. Нарежьте тонкими ломтиками замоченные бамбуковые побеги и грибы.

Шаг 2

Смешайте мелкую соль, глутамат натрия, белый перец, бобовый крахмал и свежий бульон, чтобы приготовить соус.

Шаг 3

Смешайте желудок с мелкой солью, кулинарным вином и бобовым крахмалом до равномерного покрытия. Разогрейте свиное сало в воке на сильном огне, добавьте желудок и быстро обжаривайте, пока кусочки с насечками не свернутся и не раскроются как цветы. Сразу добавьте бамбуковые побеги, грибы, имбирь, зелёный лук, чеснок и маринованный перец чили и обжаривайте, пока всё не соединится. Влейте соус, быстро перемешайте, чтобы всё покрылось, затем переложите на тарелку и сразу подавайте.