Callos de Cerdo Salteados al Fuego (Huo Bao Du Tou)

Name: Callos de Cerdo Salteados al Fuego (Huo Bao Du Tou)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g Punta de callos de cerdo (limpiada, sin grasa ni tendones, marcada en patrón de cuadrícula, cortada en piezas en forma de diamante); 50 g Rodajas de brote de bambú remojado (cortadas en rodajas finas); 30 g Rodajas de champiñones remojados (cortadas en rodajas finas); 50 g Manteca de cerdo; 3 g Sal fina (usada parcialmente para marinar); 15 g Vino de cocina (usado parcialmente para marinar); 30 g Almidón de frijol (usado para marinar y para la mezcla); 10 g Jengibre; 10 g Ajo; 15 g Cebolla de verdeo; 10 g Chile encurtido; 2 g Pimienta blanca en polvo; 1 g MSG (glutamato monosódico); 35 g Caldo fresco

Un plato clásico de callos de cerdo salteados al estilo de Sichuan, con un color y forma preciosos, una textura crujiente-tierna y un sabor sabroso y ligeramente picante.

20 min

Fácil

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Callos de Cerdo Salteados al Fuego (Huo Bao Du Tou)

Ingredientes

Punta de callos de cerdo (limpiada, sin grasa ni tendones, marcada en patrón de cuadrícula, cortada en piezas en forma de diamante) 400 g

Rodajas de brote de bambú remojado (cortadas en rodajas finas) 50 g

Rodajas de champiñones remojados (cortadas en rodajas finas) 30 g

Manteca de cerdo 50 g

Sal fina (usada parcialmente para marinar) 3 g

Vino de cocina (usado parcialmente para marinar) 15 g

Almidón de frijol (usado para marinar y para la mezcla) 30 g

Jengibre 10 g

Ajo 10 g

Cebolla de verdeo 15 g

Chile encurtido 10 g

Pimienta blanca en polvo 2 g

MSG (glutamato monosódico) 1 g

Caldo fresco 35 g

Instrucciones

Paso 1

Limpia la punta de callos a fondo, retira toda la grasa y los tendones, marca en patrón de cuadrícula, luego corta en piezas en forma de diamante de unos 2 cm por lado. Corta los brotes de bambú y los champiñones remojados en piezas finas.

Paso 2

Combina la sal fina, el MSG, la pimienta blanca, el almidón de frijol y el caldo fresco para preparar una mezcla de salsa.

Paso 3

Mezcla la punta de callos con sal fina, vino de cocina y almidón de frijol hasta que quede uniformemente cubierta. Calienta la manteca en un wok a fuego alto, añade los callos y saltéalos rápidamente hasta que las piezas marcadas se curven y se abran como flores. Inmediatamente añade los brotes de bambú, los champiñones, el jengibre, la cebolla de verdeo, el ajo y el chile encurtido, y saltea solo hasta que se combinen. Vierte la mezcla de salsa, revuelve rápidamente para cubrir, luego transfiere a un plato y sirve de inmediato.