Feuer-Pfannengerührte Schweinepansen-Spitze (Huo Bao Du Tou)

Name: Feuer-Pfannengerührte Schweinepansen-Spitze (Huo Bao Du Tou)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g Schweinepansen-Spitze (gereinigt, alles Fett und Sehnen entfernt, in Karomuster eingeschnitten, in rautenförmige Stücke geschnitten); 50 g Eingeweichte Bambussprossen-Scheiben (in dünne Scheiben geschnitten); 30 g Eingeweichte Pilz-Scheiben (in dünne Scheiben geschnitten); 50 g Schmalz; 3 g Feines Salz (teilweise zum Marinieren verwendet); 15 g Kochwein (teilweise zum Marinieren verwendet); 30 g Bohnenstärke (zum Marinieren und für die Soßen-Mischung verwendet); 10 g Ingwer; 10 g Knoblauch; 15 g Frühlingszwiebel; 10 g Eingelegte Chilischote; 2 g Weißes Pfefferpulver; 1 g MSG (Mononatriumglutamat); 35 g Frische Brühe

Ein klassisches Sichuan-Pfannengericht mit Schweinemagen – mit ansprechender Farbe und Form, knackig-zarter Textur sowie einem herzhaft-würzigen, leicht scharfen Geschmack.

20 Min.

Einfach

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Feuer-Pfannengerührte Schweinepansen-Spitze (Huo Bao Du Tou)

Zutaten

Schweinepansen-Spitze (gereinigt, alles Fett und Sehnen entfernt, in Karomuster eingeschnitten, in rautenförmige Stücke geschnitten) 400 g

Eingeweichte Bambussprossen-Scheiben (in dünne Scheiben geschnitten) 50 g

Eingeweichte Pilz-Scheiben (in dünne Scheiben geschnitten) 30 g

Schmalz 50 g

Feines Salz (teilweise zum Marinieren verwendet) 3 g

Kochwein (teilweise zum Marinieren verwendet) 15 g

Bohnenstärke (zum Marinieren und für die Soßen-Mischung verwendet) 30 g

Ingwer 10 g

Knoblauch 10 g

Frühlingszwiebel 15 g

Eingelegte Chilischote 10 g

Weißes Pfefferpulver 2 g

MSG (Mononatriumglutamat) 1 g

Frische Brühe 35 g

Anleitung

Schritt 1

Die Pansen-Spitze gründlich reinigen, alles Fett und Sehnen entfernen, in Karomuster einschneiden und dann in rautenförmige Stücke von etwa 2 cm Seitenlänge schneiden. Die eingeweichten Bambussprossen und Pilze in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

Feines Salz, MSG, weißen Pfeffer, Bohnenstärke und frische Brühe zu einer Soßen-Mischung verrühren.

Schritt 3

Die Pansen-Spitze mit feinem Salz, Kochwein und Bohnenstärke vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen ist. Das Schmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Pansen-Spitze hinzufügen und schnell pfannenrühren, bis sich die eingeschnittenen Stücke kräuseln und wie Blüten öffnen. Sofort Bambussprossen, Pilze, Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch und eingelegte Chilischote hinzufügen und nur kurz pfannenrühren, bis alles vermischt ist. Die Soßen-Mischung hineingießen, zügig unterheben, dann auf einen Teller geben und sofort servieren.