Panse de porc sautée au feu (Huo Bao Du Tou)

Name: Panse de porc sautée au feu (Huo Bao Du Tou)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g Pointe de panse de porc (nettoyée, tout le gras et les tendons retirés, incisée en croisillons, coupée en morceaux en losange); 50 g Tranches de pousse de bambou trempées (coupées en fines tranches); 30 g Tranches de champignons trempées (coupées en fines tranches); 50 g Saindoux; 3 g Sel fin (partiellement utilisé pour la marinade); 15 g Vin de cuisine (partiellement utilisé pour la marinade); 30 g Fécule de haricot (utilisée pour la marinade et pour la sauce); 10 g Gingembre; 10 g Ail; 15 g Ciboule; 10 g Piment mariné; 2 g Poivre blanc en poudre; 1 g MSG (glutamate monosodique); 35 g Bouillon frais

Un plat classique de tripes de porc sautées à la sichuanaise, avec de belles couleurs et une jolie forme, une texture croustillante et tendre, et une saveur savoureuse et légèrement épicée.

20 min

Facile

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Panse de porc sautée au feu (Huo Bao Du Tou)

Ingrédients

Pointe de panse de porc (nettoyée, tout le gras et les tendons retirés, incisée en croisillons, coupée en morceaux en losange) 400 g

Tranches de pousse de bambou trempées (coupées en fines tranches) 50 g

Tranches de champignons trempées (coupées en fines tranches) 30 g

Saindoux 50 g

Sel fin (partiellement utilisé pour la marinade) 3 g

Vin de cuisine (partiellement utilisé pour la marinade) 15 g

Fécule de haricot (utilisée pour la marinade et pour la sauce) 30 g

Gingembre 10 g

Ail 10 g

Ciboule 15 g

Piment mariné 10 g

Poivre blanc en poudre 2 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Bouillon frais 35 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez soigneusement la pointe de panse, retirez tout le gras et les tendons, entaillez-la en croisillons, puis coupez-la en morceaux en losange d'environ 2 cm de côté. Coupez les pousses de bambou et les champignons trempés en fines tranches.

Étape 2

Mélangez le sel fin, le MSG, le poivre blanc, la fécule de haricot et le bouillon frais pour préparer une sauce.

Étape 3

Mélangez la pointe de panse avec le sel fin, le vin de cuisine et la fécule de haricot jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Faites chauffer le saindoux dans un wok à feu vif, ajoutez la panse et faites sauter rapidement jusqu'à ce que les morceaux incisés s'enroulent et s'ouvrent comme des fleurs. Ajoutez immédiatement les pousses de bambou, les champignons, le gingembre, la ciboule, l'ail et le piment mariné, et faites sauter juste le temps de mélanger. Versez la sauce, remuez vivement pour enrober, puis transférez dans une assiette et servez immédiatement.