불 볶음 돼지 위 (화보두투)

Name: 불 볶음 돼지 위 (화보두투)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g 돼지 위 끝부분 (깨끗이 씻어 모든 지방과 힘줄을 제거하고, 격자 무늬로 칼집을 낸 후 마름모 모양으로 썬 것); 50 g 불린 죽순 얇게 썬 것; 30 g 불린 버섯 얇게 썬 것; 50 g 라드; 3 g 고운 소금 (절임용으로 일부 사용); 15 g 요리용 청주 (절임용으로 일부 사용); 30 g 콩 전분 (절임과 소스 전분물용으로 사용); 10 g 생강; 10 g 마늘; 15 g 대파; 10 g 절인 고추; 2 g 흰 후춧가루; 1 g MSG (글루탐산 나트륨); 35 g 신선한 육수

아름다운 색감과 모양, 바삭하면서도 부드러운 식감, 짭짤하고 약간 매콤한 맛이 어우러진 클래식한 사천식 돼지 염통 볶음 요리입니다.

20분

쉬움

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재료

돼지 위 끝부분 (깨끗이 씻어 모든 지방과 힘줄을 제거하고, 격자 무늬로 칼집을 낸 후 마름모 모양으로 썬 것) 400 g

불린 죽순 얇게 썬 것 50 g

불린 버섯 얇게 썬 것 30 g

라드 50 g

고운 소금 (절임용으로 일부 사용) 3 g

요리용 청주 (절임용으로 일부 사용) 15 g

콩 전분 (절임과 소스 전분물용으로 사용) 30 g

생강 10 g

마늘 10 g

대파 15 g

절인 고추 10 g

흰 후춧가루 2 g

MSG (글루탐산 나트륨) 1 g

신선한 육수 35 g

조리 방법

1단계

돼지 위 끝부분을 깨끗이 씻어 모든 지방과 힘줄을 제거한 후, 격자 무늬로 칼집을 낸 다음, 한 변이 2cm 정도인 마름모 모양으로 썹니다. 불린 죽순과 버섯을 얇게 썹니다.

2단계

고운 소금, MSG, 흰 후춧가루, 콩 전분, 신선한 육수를 섞어 소스 전분물을 만듭니다.

3단계

돼지 위 끝부분에 고운 소금, 요리용 청주, 콩 전분을 넣고 고르게 묻힐 때까지 버무립니다. 웍에 라드를 넣고 강불로 달군 후, 돼지 위를 넣고 칼집 낸 조각이 꽃처럼 말려 열릴 때까지 빠르게 볶습니다. 즉시 죽순, 버섯, 생강, 대파, 마늘, 절인 고추를 넣고 섞이기만 하도록 볶은 후, 소스 전분물을 붓고 재빨리 버무려 코팅한 다음, 접시에 옮겨 즉시 제공합니다.