차향 돼지 갈비
저장성(浙江省) 명물: 홍차와 함께 먼저 졸여낸 다음, 노릇하게 튀겨낸 돼지 갈비로 풍부한 차 향과 바삭한 식감을 자랑합니다.
재료
돼지 갈비 (어슷하게 썰어 씻고 물기 제거)
640 g
생강 (재울 때)
3장
다진 마른 양파와 돼지고기
적당량
다진 마른 양파 (재울 때)
한 꼬집
홍차 티백 (양념)
4
연한 간장 (진한 간장과 섞어 사용)
1 큰술
진한 간장 (연한 간장과 섞어 사용)
1 큰술
팔각
3
레몬 제스트
1/8
식용유 (볶음용 1 큰술, 튀김용 3컵)
1 큰술 + 3컵
조리 방법
1
갈비 재우기
돼지 갈비를 어슷하게 썰어 씻고 물기를 제거한다. 다진 마른 양파와 생강 슬라이스로 잠깐 재워둔 뒤 따로 둔다.
2
차 육수로 조리하기
기름 1 큰술을 두르고 다진 마른 양파와 돼지고기를 향이 올라올 때까지 볶는다. 물 3컵과 홍차 티백, 연한 간장, 진한 간장, 팔각, 레몬 제스트를 넣고 끓인다. 갈비를 넣고 중불에서 약 7분간 졸인다. 불을 끄고 30분간 더 우린 뒤 건져내어 물기를 잘 뺀다.
3
바삭하게 튀기기
냄비에 기름 3컵을 붓고 달군 뒤 갈비를 노릇하게 튀긴다.
