紅茶香る豚スペアリブ
浙江省の特産品である豚のスペアリブは、まず紅茶で煮込み、その後黄金色になるまで揚げてあり、豊かな茶の香りとサクサクの食感が特徴です。
材料
豚スペアリブ（細切りにし、洗って水気を拭く）
640 g
生姜（下味用）
3切れ
乾燥エシャロットと豚ひき肉
適量
乾燥エシャロットのみじん切り（下味用）
ひとつまみ
紅茶ティーバッグ（香り付け）
4
薄口醤油（濃口醤油と合わせる）
大さじ1
濃口醤油（薄口醤油と合わせる）
大さじ1
八角
3
レモンの皮
1/8
油（大さじ1は炒め用、3カップは揚げ物用）
大さじ1+3カップ
作り方
1
リブ肉を下味漬けする
豚スペアリブを細切りにし、洗って水気を切る。乾燥エシャロットのみじん切りと生姜の薄切りでさっと下味をつけ、置いておく。
2
紅茶の出汁で煮る
大さじ1の油を熱し、乾燥エシャロットと豚ひき肉を香りが出るまで炒める。水3カップ、紅茶ティーバッグ、薄口醤油、濃口醤油、八角、レモンの皮を加え、沸騰させる。スペアリブを加え、中火で約7分間煮る。火を止めてさらに30分間漬け置き、取り出して水気をよく切る。
3
きつね色になるまで揚げる
鍋に油3カップを熱し、きつね色になるまでスペアリブを揚げる。
