火爆肚頭（ホーバオドウトウ）

Name: 火爆肚頭（ホーバオドウトウ）
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g 豚胃袋の先端（脂と腱をすべて取り除き、格子状に切り込みを入れ、ひし形切りにする）; 50 g 水戻しした筍の薄切り（薄切りにする）; 30 g 水戻ししたきのこの薄切り（薄切りにする）; 50 g ラード; 3 g 精塩（下味の一部に使用）; 15 g 料理酒（下味の一部に使用）; 30 g 豆でん粉（下味と水溶き粉に使用）; 10 g 生姜; 10 g にんにく; 15 g ねぎ; 10 g 酢漬け唐辛子; 2 g 白こしょう粉; 1 g MSG（グルタミン酸ナトリウム）; 35 g 新鮮なスープストック

四川風の定番豚ハツ炒め。色鮮やかで見た目も美しく、食感はカリッと柔らかく、旨味とほどよい辛味が特徴です。

20分

簡単

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材料

豚胃袋の先端（脂と腱をすべて取り除き、格子状に切り込みを入れ、ひし形切りにする） 400 g

水戻しした筍の薄切り（薄切りにする） 50 g

水戻ししたきのこの薄切り（薄切りにする） 30 g

ラード 50 g

精塩（下味の一部に使用） 3 g

料理酒（下味の一部に使用） 15 g

豆でん粉（下味と水溶き粉に使用） 30 g

生姜 10 g

にんにく 10 g

ねぎ 15 g

酢漬け唐辛子 10 g

白こしょう粉 2 g

MSG（グルタミン酸ナトリウム） 1 g

新鮮なスープストック 35 g

作り方

手順1

豚胃袋の先端を丁寧に洗い、脂と腱をすべて取り除く。格子状に切り込みを入れ、各辺が約2cmのひし形切りにする。水戻しした筍ときのこを薄切りにする。

手順2

精塩、MSG、白こしょう、豆でん粉、新鮮なスープストックを合わせて、タレの水溶き粉を作る。

手順3

豚胃袋の先端に精塩、料理酒、豆でん粉を均一にまぶす。中華鍋にラードを強火で熱し、豚胃袋を加えて、切り込みを入れた花びらが花を開くように丸まるまで手早く炒める。すぐに筍、きのこ、生姜、ねぎ、にんにく、酢漬け唐辛子を加え、全体が馴染むまで炒める。タレの水溶き粉を流し入れ、手早く絡めてから皿に盛り、すぐに提供する。