Рыбный аромат баклажана (Юйсян Цецзы)
Классическое китайское блюдо с нежным баклажаном, обжаренным с мясным фаршем в пикантном, сладко-кислом соусе. Ароматное и идеально подходит для подачи с рисом.
История
Классическое китайское блюдо с нежным баклажаном, обжаренным с мясным фаршем в пикантном, сладко-кислом соусе. Ароматное и идеально подходит для подачи с рисом.
Ингредиенты
Баклажан
2
Фарш / Кусочки свинины
по вкусу
Соль
по вкусу
Масло для жарки
по необходимости
Бадьян / Специи
1-2 шт.
Зелёный лук
1 стебель
Сухие острые перцы
2-3
Чеснок
3-4 зубчика
Легкий соевый соус
2 ст. л.
Выдержанный уксус
1 ст. л.
Тёмный соевый соус
1 ст. л.
Устричный соус
1 ст. л.
Белый сахар
1 ч. л.
Вода
немного
Рисовое вино
немного
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте баклажаны, чистить не нужно, нарежьте маленькими кусочками, затем полосками.
2
Шаг 2
После нарезки добавьте немного соли и маринуйте 20 минут.
3
Шаг 3
Нарежьте мясо маленькими кубиками. Отложите.
4
Шаг 4
Подготовьте нарезанный зелёный лук, кусочки перца и измельчённый чеснок.
5
Шаг 5
Для соуса: 2 столовые ложки легкого соевого соуса, 1 столовая ложка выдержанного уксуса, 1 столовая ложка тёмного соевого соуса, 1 столовая ложка устричного соуса и 1 маленькая чайная ложка белого сахара. Добавьте немного воды и хорошо перемешайте. Добавьте немного соли.
6
Шаг 6
Промойте баклажаны водой, чтобы смыть часть соли, затем отожмите, чтобы удалить влагу.
7
Шаг 7
Разогрейте вок/кастрюлю и добавьте масло и специи (бадьян).
8
Шаг 8
Когда масло нагреется, добавьте зелёный лук и перцы, чтобы обжарить аромат. Удалите специи.
9
Шаг 9
Добавьте кубики мяса и обжарьте.
10
Шаг 10
Обжаривайте до изменения цвета, добавьте немного рисового вина и обжарьте.
11
Шаг 11
Добавьте полоски баклажана и обжарьте.
12
Шаг 12
Влейте смешанный соус в кастрюлю и готовьте, пока баклажан не станет мягким и нежным.
13
Шаг 13
Добавьте измельчённый чеснок и равномерно перемешайте.
14
Шаг 14
Снимите с огня и подавайте на тарелке. Прекрасное блюдо к рису.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
