Berenjena al Estilo Yu Xiang (Yuxiang Qiezi)
Un plato chino clásico con berenjena tierna salteada con carne molida en una salsa salada, dulce y ácida. Es aromático y perfecto para servir sobre arroz.
Historia
Un plato chino clásico con berenjena tierna salteada con carne molida en una salsa salada, dulce y ácida. Es aromático y perfecto para servir sobre arroz.
Ingredientes
Berenjena
2
Carne Molida / Cubos de Cerdo
cantidad apropiada
Sal
al gusto
Aceite de Cocina
según sea necesario
Anís Estrellado / Especias
1-2 piezas
Cebolla de Verdeo
1 tallo
Chiles Secos
2-3
Ajo
3-4 dientes
Salsa de Soya Clara
2 cucharadas
Vinagre Añejo
1 cucharada
Salsa de Soya Oscura
1 cucharada
Salsa de Ostra
1 cucharada
Azúcar Blanca
1 cucharadita
Agua
un poco
Vino de Cocina
un poco
Instrucciones
1
Paso 1
Lave las berenjenas bien, no es necesario pelarlas, córtelas en segmentos pequeños y luego en tiras pequeñas.
2
Paso 2
Corte de esta manera, agregue un poco de sal y marine por 20 minutos.
3
Paso 3
Corte la carne en cubos pequeños. Reserve.
4
Paso 4
Prepare las cebolletas picadas, los segmentos de chile y el ajo picado.
5
Paso 5
Para la mezcla de salsa: 2 cucharadas de salsa de soya clara, 1 cucharada de vinagre añejo, 1 cucharada de salsa de soya oscura, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharadita pequeña de azúcar blanca. Agregue un poco de agua y mezcle bien. Agregue un poco de sal.
6
Paso 6
Lave la berenjena con agua para quitar parte de la sal, luego exprima para quitar la humedad.
7
Paso 7
Caliente el wok/la olla y agregue aceite y especias (anís estrellado).
8
Paso 8
Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebolletas y chiles para freír y sacar el aroma. Retire las especias.
9
Paso 9
Agregue los cubos de carne y saltee.
10
Paso 10
Saltee hasta que cambie de color, agregue un poco de vino de cocina y saltee.
11
Paso 11
Agregue las tiras de berenjena y saltee.
12
Paso 12
Vierta la salsa mezclada en la olla y cocine hasta que la berenjena esté suave y tierna.
13
Paso 13
Agregue el ajo picado y saltee uniformemente.
14
Paso 14
Retire del fuego y sirva en un plato. Un gran plato para acompañar con arroz.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.