Рыбная голова с тофу в горшочке

Сегодня я купил большого белого амура весом более 5 цзиней (около 2,5 кг) — для одного приёма пищи это слишком много, поэтому я попросил продавца рыбы отделить голову от тушки. Голову я планирую потушить с тофу. Как-то один знакомый сказал мне не заказывать блюда из рыбьей головы в ресторанах, поскольку одну голову нередко продают по цене целой рыбы. Рыбья голова, тушённая с тофу, — блюдо простое в приготовлении, но дающее насыщенный, пикантный вкус; для него не нужны ни особые кулинарные приёмы, ни редкие ингредиенты. Приятное в любое время года, это блюдо совмещает в одной кастрюле молочно-нежный бульон и мягкую, свежую рыбу. Позвольте показать вам, как его приготовить.