Ragoût de tête de poisson et tofu
J'ai acheté une grosse carpe herbière aujourd'hui, pesant plus de 5 jin (environ 2,5 kg), bien trop pour un seul repas, alors j'ai demandé au poissonnier de séparer la tête du corps. Je prévois d'utiliser la tête pour la faire mijoter avec du tofu. Un ami m'a dit un jour d'éviter de commander des plats à base de tête de poisson au restaurant, car une seule tête est souvent vendue au prix d'un poisson entier. La tête de poisson mijotée avec du tofu est simple à préparer tout en offrant une saveur riche et savoureuse — elle ne nécessite aucune technique particulière ni ingrédients rares. Agréable en toute saison, le plat offre à la fois un bouillon laiteux et moelleux ainsi qu'un poisson tendre et frais dans une seule marmite. Laissez-moi vous montrer comment la préparer.
Ingrédients
tête de carpe herbée
1
bloc de tofu
1
tranches de gingembre
5 tranches
vin de cuisine
1 c. à soupe
poivre blanc
1 c. à café
oignon vert (ciboule)
1
huile
au goût
sel
au goût
Instructions
1
Étape 1
Préparer tous les ingrédients.
2
Étape 2
Frotter la tête de poisson uniformément avec une pincée de sel et de vin de cuisine.
3
Étape 3
Chauffer une poêle avec de l'huile, placer la tête de poisson côté peau vers le bas et faire revenir à la poêle.
4
Étape 4
Une fois dorée, retourner la tête de poisson et faire revenir brièvement l'autre côté.
5
Étape 5
Ajouter les tranches de gingembre et une goutte de vin de cuisine, puis remuer brièvement.
6
Étape 6
Verser une quantité appropriée d'eau bouillante.
7
Étape 7
Ajouter les blocs de tofu et laisser mijoter à feu moyen-doux, sans couvercle.
8
Étape 8
Une fois que le bouillon devient blanc laiteux, assaisonner de sel et de poivre blanc au goût, transférer dans une marmite en terre cuite et garnir d'oignons verts hachés.
9
Étape 9
Servir.
