Рыбий пузырь в белом соусе

Name: Рыбий пузырь в белом соусе
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Рыбий пузырь, замоченный в воде (сначала обжаренный в масле, затем нарезанный); 250 g Молочный бульон; 100 g Растительное масло; 25 g Куриный жир; 25 g Кулинарное вино; 25 g Жидкая крахмальная смесь; 8 g Соль; 5 g Глутамат натрия; Белый перец, a pinch

Бледное сычуаньское блюдо с нежным свежим вкусом, которое готовят путем тушения надутого в масле рыбьего пузыря в молочном супе, после чего бульон загущают крахмальной пастой.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыбий пузырь, замоченный в воде (сначала обжаренный в масле, затем нарезанный) 250 g

Молочный бульон 250 g

Растительное масло 100 g

Куриный жир 25 g

Кулинарное вино 25 g

Жидкая крахмальная смесь 25 g

Соль 8 g

Глутамат натрия 5 g

Белый перец a pinch

Инструкции

Обжарка рыбьего пузыря в масле

Замочите целый кусок рыбьего пузыря в масле до размягчения, извлеките и нарежьте мелкими кусочками, затем снова опустите их в масло при слегка тёплой температуре и продолжайте вымачивать. Когда на рыбьем пузыре появятся пузырьки, увеличьте температуру масла, чтобы пузырь полностью надулся. Чтобы он надулся как следует, добавьте немного воды, чтобы он пропитался насквозь.

Замачивание и нарезка

Когда будете готовы использовать, замочите обжаренный в масле рыбий пузырь в воде. Когда он станет мягким, отожмите воду и нарежьте его по диагонали на относительно крупные ломтики. Чтобы убрать жирность, промойте пузырь тёплой щелочной водой, затем ополосните тёплой водой, чтобы смыть щелочной привкус, и наконец ополосните холодной водой и отожмите.

Приготовление и подача

Разогрейте масло в воке, добавьте молочный бульон, приправы и рыбий пузырь. Готовьте на среднем огне, пока соус не загустеет, добавьте глутамат натрия, загустите жидкой крахмальной смесью, полейте куриным жиром и подавайте.