Bogue de poisson en sauce blanche

Name: Bogue de poisson en sauce blanche
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Bogue de poisson trempée dans l'eau (d'abord gonflée à l'huile, puis tranchée); 250 g Bouillon de lait; 100 g Huile de cuisson; 25 g Graisse de poulet; 25 g Vin de cuisson; 25 g Mélange humide de fécule de maïs; 8 g Sel; 5 g Glutamate monosodique; Poivre blanc, une pincée

Un plat du Sichuan pâle et frais en bouche, préparé en braisant de la vessie natatoire de poisson gonflée à l'huile dans un bouillon au lait, puis en épaississant le bouillon avec un mélange d'amidon.

45 min

Facile

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Ingrédients

Bogue de poisson trempée dans l'eau (d'abord gonflée à l'huile, puis tranchée) 250 g

Bouillon de lait 250 g

Huile de cuisson 100 g

Graisse de poulet 25 g

Vin de cuisson 25 g

Mélange humide de fécule de maïs 25 g

Sel 8 g

Glutamate monosodique 5 g

Poivre blanc une pincée

Instructions

Faire gonfler la bogue dans l'huile

Faites tremper la bogue entière dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, retirez-la et coupez-la en petits morceaux, puis remettez-les dans l'huile à une température légèrement tiède et continuez le trempage. Lorsque des bulles apparaissent sur la bogue, augmentez davantage la température de l'huile afin que la bogue gonfle complètement. Pour vous assurer qu'elle gonfle bien à cœur, ajoutez un peu d'eau afin qu'elle s'épanouisse de part en part.

Tremper et trancher

Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, faites tremper la bogue gonflée à l'huile dans l'eau. Lorsqu'elle devient molle, essorez l'eau et coupez-la en diagonale en tranches relativement grandes. Pour éliminer le côté gras, lavez la bogue avec de l'eau alcaline tiède, puis rincez à l'eau tiède pour éliminer le goût alcalin, et enfin rincez à l'eau froide et essorez.

Cuire et terminer

Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez le bouillon de lait, les assaisonnements et la bogue de poisson. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, ajoutez le glutamate monosodique, liez avec le mélange humide de fécule de maïs, arrosez de graisse de poulet et servez.