Bœuf à la tomate

Name: Bœuf à la tomate
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Cuisses de bœuf tranchées et marinées; 500 g Huile végétale cuite; 15 g Tomate (coupée en morceaux de 2 cm); 20 g Piment séché (coupé en segments de 2,5 cm de long); 3 g Poivre du Sichuan; 15 g Gingembre tranché; 10 g Sucre blanc; 20 g Sauce soja; 7.5 g Sel raffiné; 50 g Riz fermenté doux; 250 g Bouillon frais; 10 g Segments d'oignon vert; 10 g Huile de sésame; 5 g Vin de Shaoxing

Le bœuf aux tomates est un plat classique de style pékinois. Le bœuf est mariné et frit, puis braisé avec des tomates, des piments séchés et d'autres assaisonnements. Il présente une riche couleur brune et une saveur savoureuse et aromatique avec un léger piquant.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Cuisses de bœuf tranchées et marinées 500 g

Huile végétale cuite 500 g

Tomate (coupée en morceaux de 2 cm) 15 g

Piment séché (coupé en segments de 2,5 cm de long) 20 g

Poivre du Sichuan 3 g

Gingembre tranché 15 g

Sucre blanc 10 g

Sauce soja 20 g

Sel raffiné 7.5 g

Riz fermenté doux 50 g

Bouillon frais 250 g

Segments d'oignon vert 10 g

Huile de sésame 10 g

Vin de Shaoxing 5 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez le bœuf en lamelles de 6,5 cm de long, 4,5 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Placez les lamelles dans un bol, ajoutez le sel raffiné, le vin de Shaoxing, le gingembre tranché et les segments d'oignon vert, mélangez bien et laissez mariner pendant environ une demi-heure. Retirez les oignons verts et le gingembre. Coupez les piments séchés en segments de 2,5 cm de long. Coupez les tomates en morceaux de 2 cm.

Friture et braisage

Faites chauffer un wok à feu vif, versez l'huile végétale et chauffez jusqu'à environ 70 % de la température. Ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile. Laissez un peu d'huile dans le wok et chauffez à environ 40 % de la température, ajoutez les piments séchés et le poivre du Sichuan, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et deviennent rouge brunâtre. Ajoutez les tomates et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Versez le bouillon frais, ajoutez le bœuf, le sel raffiné et la sauce soja, portez à ébullition. Utilisez feu vif pour réduire et épaissir la sauce. Ajoutez le riz fermenté doux, le sucre blanc, le MSG et l'huile de sésame, puis servez.