Carne de res con tomate

Name: Carne de res con tomate
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Pierna de res rebanada y marinada; 500 g Aceite vegetal cocido; 15 g Tomate (cortado en trozos pequeños de 2 cm); 20 g Chile seco (cortado en segmentos de 2.5 cm de largo); 3 g Pimienta de Sichuan; 15 g Jengibre rebanado; 10 g Azúcar blanca; 20 g Salsa de soja; 7.5 g Sal refinada; 50 g Arroz fermentado dulce; 250 g Caldo fresco; 10 g Segmentos de cebolleta; 10 g Aceite de sésamo; 5 g Vino de Shaoxing

La carne de res con tomate es un plato clásico de estilo pekinés. La carne se marina y se fríe en aceite abundante, luego se estofa con tomates, chiles secos y otros condimentos. Tiene un color marrón intenso y un sabor sabroso y aromático con un ligero toque de picante.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pierna de res rebanada y marinada 500 g

Aceite vegetal cocido 500 g

Tomate (cortado en trozos pequeños de 2 cm) 15 g

Chile seco (cortado en segmentos de 2.5 cm de largo) 20 g

Pimienta de Sichuan 3 g

Jengibre rebanado 15 g

Azúcar blanca 10 g

Salsa de soja 20 g

Sal refinada 7.5 g

Arroz fermentado dulce 50 g

Caldo fresco 250 g

Segmentos de cebolleta 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Vino de Shaoxing 5 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corte la carne de res en rebanadas de 6.5 cm de largo, 4.5 cm de ancho y 0.3 cm de grosor. Coloque las rebanadas en un bol, agregue sal refinada, vino de Shaoxing, jengibre rebanado y segmentos de cebolleta, mezcle bien y marine durante aproximadamente media hora. Retire las cebolletas y el jengibre. Corte los chiles secos en segmentos de 2.5 cm de largo. Corte los tomates en trozos pequeños de 2 cm.

Freír y estofar

Caliente un wok a fuego alto, vierta el aceite vegetal y caliente hasta que esté aproximadamente al 70% de temperatura. Agregue las rebanadas de carne de res y fría hasta que se tornen doradas, luego retire y escurra el exceso de aceite. Deje un poco de aceite en el wok y caliente hasta aproximadamente al 40% de temperatura, agregue los chiles secos y la pimienta de Sichuan, fría hasta que estén fragantes y se tornen de un rojo parduzco. Agregue los tomates y saltee hasta que estén aromáticos. Vierta el caldo fresco, agregue la carne de res, sal refinada y salsa de soja, lleve a ebullición. Use fuego alto para reducir y espesar la salsa. Agregue el arroz fermentado dulce, azúcar blanca, glutamato monosódico (MSG) y aceite de sésamo, luego sirva.