Rindfleisch mit Tomaten

Name: Rindfleisch mit Tomaten
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Marinierte Rinderkeulenscheiben; 500 g Erhitztes Pflanzenöl; 15 g Tomate (in 2 cm große Stücke geschnitten); 20 g Getrocknete Chili (in 2,5 cm lange Stücke geschnitten); 3 g Szechuan-Pfeffer; 15 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 10 g Weißer Zucker; 20 g Sojasauce; 7,5 g Feines Salz; 50 g Süßer fermentierter Reis; 250 g Frische Brühe; 10 g Frühlingszwiebelringe; 10 g Sesamöl; 5 g Shaoxing-Wein

Tomato Beef ist ein klassisches Gericht im Pekinger Stil. Das Rindfleisch wird mariniert und frittiert, anschließend mit Tomaten, getrockneten Chilischoten und weiteren Gewürzen geschmort. Es hat eine satte braune Farbe und einen herzhaften, aromatischen Geschmack mit einer leichten Schärfe.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Marinierte Rinderkeulenscheiben 500 g

Erhitztes Pflanzenöl 500 g

Tomate (in 2 cm große Stücke geschnitten) 15 g

Getrocknete Chili (in 2,5 cm lange Stücke geschnitten) 20 g

Szechuan-Pfeffer 3 g

Ingwer in Scheiben geschnitten 15 g

Weißer Zucker 10 g

Sojasauce 20 g

Feines Salz 7,5 g

Süßer fermentierter Reis 50 g

Frische Brühe 250 g

Frühlingszwiebelringe 10 g

Sesamöl 10 g

Shaoxing-Wein 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneide das Rindfleisch in Scheiben mit einer Länge von 6,5 cm, einer Breite von 4,5 cm und einer Dicke von 0,3 cm. Lege die Scheiben in eine Schüssel, füge feines Salz, Shaoxing-Wein, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelringe hinzu, vermische alles gut und lasse es etwa eine halbe Stunde lang marinieren. Entferne die Frühlingszwiebeln und den Ingwer. Schneide die getrockneten Chilis in 2,5 cm lange Stücke. Schneide die Tomaten in 2 cm kleine Stücke.

Anbraten und Schmoren

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, gieße das Pflanzenöl hinein und erhitze es bis es etwa 70 % heiß ist. Füge die Rindfleischscheiben hinzu und brate sie, bis sie bräunlich sind, nimm sie dann heraus und lasse überschüssiges Öl abtropfen. Lasse etwas Öl im Wok und erhitze es auf etwa 40 % Hitze, füge getrocknete Chilis und Szechuan-Pfeffer hinzu, brate sie, bis sie duften und bräunlich-rot sind. Füge Tomaten hinzu und brate sie unter Rühren, bis sie aromatisch sind. Gieße die frische Brühe hinein, füge das Rindfleisch, feines Salz und Sojasauce hinzu, bringe es zum Kochen. Koche die Sauce bei hoher Hitze ein, bis sie eingedickt ist. Füge süßen fermentierten Reis, weißen Zucker, MSG und Sesamöl hinzu und serviere.