Fischmagen in weißer Soße

Name: Fischmagen in weißer Soße
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Wasser-eingeweichter Fischmagen (zuerst ölgeblüht, dann in Scheiben geschnitten); 250 g Milchbrühe; 100 g Speiseöl; 25 g Hühnerfett; 25 g Reiswein; 25 g Flüssige Stärke-Mischung; 8 g Salz; 5 g Geschmacksverstärker; Weißer Pfeffer, eine Prise

Ein helles, frisch schmeckendes Sichuan-Gericht, das durch Schmoren von in Öl aufgegangenem Fischmaw in Milchsuppe und anschließendes Andicken der Brühe mit einer Stärkemischung zubereitet wird.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Wasser-eingeweichter Fischmagen (zuerst ölgeblüht, dann in Scheiben geschnitten) 250 g

Milchbrühe 250 g

Speiseöl 100 g

Hühnerfett 25 g

Reiswein 25 g

Flüssige Stärke-Mischung 25 g

Salz 8 g

Geschmacksverstärker 5 g

Weißer Pfeffer eine Prise

Anleitung

Fischmagen ölblühen

Das ganze Stück Fischmagen in Öl einweichen, bis es weich ist, herausnehmen und in kleine Stücke schneiden, dann wieder in das Öl bei leicht warmer Temperatur geben und weiter einweichen. Wenn Blasen auf dem Fischmagen erscheinen, die Öltemperatur weiter erhöhen, damit der Fischmagen vollständig aufgeht. Um sicherzustellen, dass er gründlich aufgeht, etwas Wasser hinzufügen, damit er durch und durch aufblüht.

Einweichen und Schneiden

Wenn er gebrauchsfertig ist, den ölgeblühten Fischmagen in Wasser einweichen. Wenn er weich wird, das Wasser ausdrücken und ihn diagonal in relativ große Scheiben schneiden. Um die Fettigkeit zu entfernen, den Fischmagen mit warmem Laugenwasser waschen, dann mit warmem Wasser abspülen, um den Laugengeschmack zu entfernen, und schließlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken ausdrücken.

Kochen und Fertigstellen

Öl in einem Wok erhitzen, die Milchbrühe, Gewürze und den Fischmagen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße eindickt, Geschmacksverstärker hinzufügen, mit der flüssigen Stärke-Mischung binden, mit Hühnerfett beträufeln und servieren.