우유탕 어부

Name: 우유탕 어부
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g 물에 불린 어부(기름에 먼저 불린 뒤에 썰어둔 것); 250 g 우유탕; 100 g 식용유; 25 g 닭기름; 25 g 요리주; 25 g 물 전분풀; 8 g 소금; 5 g MSG; 흰후추 한 꼬집

옅은 색에 담백한 맛이 나는 쓰촨 요리로, 기름에 튀겨 부풀린 곤이를 우유 수프에 조린 다음 녹말물로 육수를 걸쭉하게 만든 요리입니다.

45분

쉬움

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재료

물에 불린 어부(기름에 먼저 불린 뒤에 썰어둔 것) 250 g

우유탕 250 g

식용유 100 g

닭기름 25 g

요리주 25 g

물 전분풀 25 g

소금 8 g

MSG 5 g

흰후추 한 꼬집

조리 방법

어부 기름 불리기

어부 한 덩어리를 기름에 담가 부드럽게 불린 뒤, 꺼내어 작은 조각으로 썬 다음, 약간 따뜻한 온도의 기름에 다시 넣어 계속 불린다. 어부 표면에 기포가 생기면 기름 온도를 더 높여 어부가 완전히 부풀어 오르게 한다. 속까지 골고루 부풀도록 하려면 물을 조금 넣어 안쪽까지 터지게 한다.