토마토 소고기
토마토 비프(番茄牛肉)는 클래식 베이징 스타일 요리입니다. 소고기는 양념에 재운 후 튀겨지고, 토마토, 건고추 및 기타 양념과 함께 졸여집니다. 풍부한 갈색 빛깔과 부드러운 매운맛이 감도는 고소하고 향긋한 풍미가 있습니다.
재료
손질하여 양념한 소고기 다리살
500 g
식용유
500 g
토마토 (2cm 크기로 썬 것)
15 g
마른 고추 (2.5cm 길이로 자른 조각)
20 g
화초
3 g
생강 슬라이스
15 g
백설탕
10 g
간장
20 g
정제소금
7.5 g
달콤한 발효 찹쌀
50 g
맑은 육수
250 g
대파 조각
10 g
참기름
10 g
소흥주
5 g
조리 방법
1
재료 준비
소고기를 길이 6.5cm, 너비 4.5cm, 두께 0.3cm의 슬라이스로 자릅니다. 슬라이스를 그릇에 넣고 정제소금, 소흥주, 생강 슬라이스, 대파 조각을 더한 뒤 잘 섞어 약 30분간 재워 양념합니다. 대파와 생강을 제거합니다. 마른 고추를 2.5cm 길이의 조각으로 자릅니다. 토마토를 2cm 크기의 작은 조각으로 자릅니다.
2
볶음과 조림
웍(중국식 팬)을 강불에 달군 뒤 식용유를 넣고 약 70% 정도 달궈지면 소고기 슬라이스를 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 건져내어 남은 기름을 빼줍니다. 웍에 기름을 남기고 약 40% 정도로 달군 뒤 마른 고추와 화초를 넣고 향이 올라오고 적갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토를 더하고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 맑은 육수를 부은 뒤 소고기, 정제소금, 간장을 넣고 끓여줍니다. 강불로 졸여 소스를 걸쭉하게 합니다. 달콤한 발효 찹쌀, 백설탕, MSG, 참기름을 더한 뒤 그릇에 담아 냅니다.
