トマト牛肉
トマトビーフは北京風の定番料理です。牛肉は下味をつけて揚げ、トマト、干し唐辛子、その他の調味料で煮込みます。こっくりとした褐色で、うまみと香り豊か、程よい辛さが特徴です。
材料
マリネした牛もも肉（薄切り）
500 g
サラダ油
500 g
トマト（2cmの角切り）
15 g
乾燥唐辛子（2.5cmの長さに切る）
20 g
花椒
3 g
生姜（薄切り）
15 g
白砂糖
10 g
醤油
20 g
精製塩
7.5 g
甘酒
50 g
フレッシュスープ
250 g
ねぎ（ぶつ切り）
10 g
ごま油
10 g
紹興酒
5 g
作り方
1
材料の準備
牛肉を長さ6.5cm、幅4.5cm、厚さ0.3cmの薄切りにします。ボウルに入れ、精製塩、紹興酒、生姜の薄切り、ねぎのぶつ切りを加えてよく混ぜ、約30分間漬け込みます。ねぎと生姜を取り出します。乾燥唐辛子を2.5cmの長さに切り、トマトを2cmの小さな角切りにします。
2
炒め煮
中華鍋を強火で熱し、サラダ油を入れて約7割まで熱します。牛肉を加えて茶色になるまで炒め、取り出して余分な油を切ります。鍋に油を少し残し、約4割まで熱し、乾燥唐辛子と花椒を加えて香りが立って赤茶色になるまで炒めます。トマトを加えて香りが立つまで炒めます。フレッシュスープを注ぎ、牛肉、精製塩、醤油を加え、沸騰させます。強火で煮詰め、とろみをつけます。甘酒、白砂糖、MSG、ごま油を加えて、盛り付けます。
