Говядина с томатами

Name: Говядина с томатами
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 г Нарезанная и маринованная говяжья нога; 500 г Растительное масло; 15 г Томат (нарезанный кусочками 2 см); 20 г Сушеный чили (нарезанный отрезками длиной 2,5 см); 3 г Сычуаньский перец; 15 г Нарезанный имбирь; 10 г Белый сахар; 20 г Соевый соус; 7,5 г Поваренная соль; 50 г Сладкий ферментированный рис; 250 г Свежий бульон; 10 г Сегменты зелёного лука; 10 г Кунжутное масло; 5 г Вино Шаосин

Томатная говядина — классическое блюдо пекинской кухни. Говядину маринуют и обжаривают во фритюре, а затем тушат с помидорами, сушёным острым перцем и другими приправами. Блюдо имеет насыщенный коричневый цвет и обладает пикантным ароматным вкусом с лёгкой остротой.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нарезанная и маринованная говяжья нога 500 г

Растительное масло 500 г

Томат (нарезанный кусочками 2 см) 15 г

Сушеный чили (нарезанный отрезками длиной 2,5 см) 20 г

Сычуаньский перец 3 г

Нарезанный имбирь 15 г

Белый сахар 10 г

Соевый соус 20 г

Поваренная соль 7,5 г

Сладкий ферментированный рис 50 г

Свежий бульон 250 г

Сегменты зелёного лука 10 г

Кунжутное масло 10 г

Вино Шаосин 5 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте говядину ломтями длиной 6,5 см, шириной 4,5 см и толщиной 0,3 см. Положите ломти в миску, добавьте поваренную соль, вино Шаосин, нарезанный имбирь и сегменты зелёного лука, хорошо перемешайте и маринуйте примерно полчаса. Удалите лук и имбирь. Нарежьте сушёный чили отрезками длиной 2,5 см. Нарежьте томаты кусочками 2 см.

Жарка и тушение

Разогрейте вок на сильном огне, влейте растительное масло и нагрейте до примерно 70% нагрева. Добавьте ломти говядины и жарьте до появления коричневатого оттенка, затем выньте и слейте излишки масла. Оставьте в воке немного масла и нагрейте до примерно 40% нагрева, добавьте сушёный чили и сычуаньский перец, жарьте до появления аромата и покраснения до красно-коричневого оттенка. Добавьте томаты и обжаривайте, помешивая, до появления аромата. Влейте свежий бульон, добавьте говядину, поваренную соль и соевый соус, доведите до кипения. Используйте сильный огонь, чтобы выпарить и загустить соус. Добавьте сладкий ферментированный рис, белый сахар, глутамат натрия и кунжутное масло, затем подавайте.