لحم البقر بالطماطم

Name: لحم البقر بالطماطم
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g لحم بقر مقطع ومتبّل; 500 g زيت نباتي مطبوخ; 15 g طماطم (مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم 2 سم); 20 g فلفل حار مجفف (مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم); 3 g فلفل سيتشوان; 15 g زنجبيل مقطع; 10 g سكر أبيض; 20 g صلصة الصويا; 7.5 g ملح مكرر; 50 g أرز مخمّر حلو; 250 g مرق طازج; 10 g قطع البصل الأخضر; 10 g زيت السمسم; 5 g نبيذ شاوشينغ

لحم البقر بالطماطم هو طبق كلاسيكي على الطريقة الصينية في بكين. يُتبل اللحم ويُقلى، ثم يُطهى مع الطماطم والفلفل الحار المجفف والتوابل الأخرى. يتميز بلونه البني الغني ونكهته اللذيذة العطرية مع حرارة خفيفة.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم بقر مقطع ومتبّل 500 g

زيت نباتي مطبوخ 500 g

طماطم (مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم 2 سم) 15 g

فلفل حار مجفف (مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم) 20 g

فلفل سيتشوان 3 g

زنجبيل مقطع 15 g

سكر أبيض 10 g

صلصة الصويا 20 g

ملح مكرر 7.5 g

أرز مخمّر حلو 50 g

مرق طازج 250 g

قطع البصل الأخضر 10 g

زيت السمسم 10 g

نبيذ شاوشينغ 5 g

الخطوات

تحضير المكونات

قطّع اللحم إلى شرائح بطول 6.5 سم وعرض 4.5 سم وسُمك 0.3 سم. ضع الشرائح في وعاء، وأضف الملح المكرر ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل المقطع وقطع البصل الأخضر، ثم اخلط جيداً واتركه يتبلّل نحو نصف ساعة. أزل البصل الأخضر والزنجبيل. قطّع الفلفل الحار المجفف إلى قطع بطول 2.5 سم. قطّع الطماطم إلى قطع صغيرة بحجم 2 سم.

القلي والطهي على نار هادئة

سخّن مقلاة على نار عالية، واسكب الزيت النباتي وسخّنه حتى يبلغ نحو 70٪ من درجة الحرارة. أضف شرائح اللحم واقلِها حتى تتحول إلى اللون البني، ثم ارفعها وصفِّ الزيت الزائد. اترك بعض الزيت في المقلاة وسخّنه حتى يبلغ نحو 40٪ من درجة الحرارة، ثم أضف الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان، واقلِهما حتى تفوح رائحتهما الزكية ويتحول لونا إلى البني المحمر. أضف الطماطم وقلِّبها حتى تفوح رائحتها. اسكب المرق الطازج، وأضف اللحم والملح المكرر وصلصة الصويا، واترك الخليط حتى يغلي. استخدم النار العالية لتكثيف الصلصة وتقليلها. أضف الأرز المخمّر الحلو والسكر الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم، ثم قدِّم الطبق.