Мясной пирожок с хрустящей корочкой

Name: Мясной пирожок с хрустящей корочкой
Total time: 35 min
Ingredients: 200 г мука с разрыхлителем; 30 г мягкое несолёное сливочное масло; 1 столовая ложка сахар; 120 мл кипяток; 150 г свиной фарш; 3 стебля зелёный лук, мелко нарезанный; 2 зубчика чеснок, измельчённый; 1 столовая ложка лёгкий соевый соус; 1/2 чайной ложки молотый чёрный перец; 1/4 чайной ложки порошок сычуаньского перца; 1/4 чайной ложки молотый красный перец; 1/4 чайной ложки молотый тмин; 1 столовая ложка кулинарное вино; для смазывания растительное масло

Хрустящая ароматная китайская уличная закуска со слоёной выпечкой, начинённой пряным свиным фаршем. Тесто слегка смазано маслом, а начинка щедро приправлена тмином, сычуаньским перцем и ароматными травами.

35 мин

Средне

0 в избранном

История

Эта любимая закуска Уханя получила своё название от хрустящих крошек, которые осыпаются во время еды. Секрет в технике наслаивания — смазывание маслом между слоями создаёт ту самую непреодолимую хрустящую текстуру.

Ингредиенты

мука с разрыхлителем 200 г

мягкое несолёное сливочное масло 30 г

сахар 1 столовая ложка

кипяток 120 мл

свиной фарш 150 г

зелёный лук, мелко нарезанный 3 стебля

чеснок, измельчённый 2 зубчика

лёгкий соевый соус 1 столовая ложка

молотый чёрный перец 1/2 чайной ложки

порошок сычуаньского перца 1/4 чайной ложки

молотый красный перец 1/4 чайной ложки

молотый тмин 1/4 чайной ложки

кулинарное вино 1 столовая ложка

растительное масло для смазывания

Инструкции

Приготовление теста

В большой миске смешайте муку и сахар. Влейте кипяток, помешивая палочками или вилкой, пока смесь не образует рваные снежные хлопья. Добавьте мягкое сливочное масло и вымесите гладкое эластичное тесто. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут.

Приготовление мясной начинки

Пока тесто отдыхает, смешайте в миске свиной фарш, зелёный лук, чеснок, соевый соус, перец, порошок сычуаньского перца, красный перец, тмин и кулинарное вино. Тщательно перемешайте, пока начинка не станет слегка липкой и хорошо объединённой.

Формовка и начинка лепёшек

Разделите тесто на 3 равные части. Работайте с одной частью за раз: раскатайте в тонкий овал, равномерно распределите треть начинки по поверхности, затем слегка смажьте маслом. Сверните тесто в рулет, как швейцарский рулет, затем скрутите в спираль. Аккуратно прижмите ладонью и раскатайте в тонкий круг диаметром около 15 см.

Жарка лепёшек

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте немного масла и положите одну лепёшку. Готовьте 3-4 минуты до золотистой корочки снизу, затем переверните и готовьте ещё 3-4 минуты. Повторите с оставшимися лепёшками. Для дополнительной хрусткости слегка прижимайте лопаткой во время жарки.