فطيرة اللحم الهشة
وجبة خفيفة صينية مقرمشة وعطرية من طعام الشارع، تتميز بطبقات من العجين المقشر المحشو بلحم الخنزير المفروم المتبل. يتم دهن العجين بالزبدة خفيفة والحشوة غنية بالكمون وفلفل سيتشوان والأعشاب العطرية.
القصة
تحظى هذه الوجبة الخفيفة المحبوبة في ووهان باسمها من الفتات المقرمشة التي تتساقط أثناء تناولها. يكمن السر في تقنية الطبقات—فرش الزيت بين الطبقات يخلق تلك القوام المقشر الذي لا يقاوم.
المكونات
دقيق ذاتي الرفع
200 جم
زبدة غير مملحة، لينة
30 جم
سكر
1 ملعقة كبيرة
ماء مغلي
120 مل
لحم خنزير مفروم
150 جم
بصل أخضر، مفروم ناعم
3 سيقان
ثوم، مفروم
2 فص
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق فلفل سيتشوان
1/4 ملعقة صغيرة
مسحوق فلفل حار
1/4 ملعقة صغيرة
كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
للدهن
الخطوات
1
تحضير العجين
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسكر. اسكب الماء المغلي مع التحريك بالعصي أو الشوكة حتى يتكون الخليط على شكل رقائق تشبه الثلج. أضف الزبدة اللينة واعجن حتى تحصل على عجين أملس ومرن. غطيه بمنشفة مطبخ رطبة واتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
2
تحضير حشوة اللحم
بينما يرتاح العجين، اخلط لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر والثوم وصلصة الصويا والفلفل ومسحوق فلفل سيتشوان ومسحوق الفلفل الحار والكمون ونبيذ الطبخ في وعاء. اخلط جيداً حتى تصبح الحشوة لزجة قليلاً ومتجانسة.
3
تشكيل وحشو الفطائر
قسم العجين إلى 3 أجزاء متساوية. اعمل على جزء واحد في كل مرة: افرده على شكل بيضاوي رقيق، وزع ثلث حشوة اللحم بالتساوي على السطح، ثم ادهنه بخفة بالزيت. لف العجين مثل السويسرول، ثم لفه على شكل حلزوني. اضغط عليه برفق بيدك وافرده إلى دائرة رقيقة بعرض حوالي 6 بوصات.
4
طهي الفطائر
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف القليل من الزيت وضع فطيرة واحدة في المقلاة. اطهِ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً، ثم اقلبه واطهِ لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر ذلك مع الفطائر المتبقية. للحصول على قرمشة إضافية، اضغط برفق باستخدام ملعقة أثناء الطهي.
