바삭 고기 전병
향신료로 맛을 낸 다진 돼지고기 속이 들어간 층층이 바삭한 파이 껍질이 특징인 중국 길거리 간식입니다. 반죽은 버터를 살짝 바르고, 속재료는 커민, 사천 후추, 향긋한 허브를 듬뿍 넣었습니다.
이야기
사랑받는 이 우한 간식은 먹을 때 떨어지는 바삭한 부스러기에서 그 이름을 얻었습니다. 핵심은 층을 만드는 기술에 있습니다. 층 사이에 기름을 바르면 거부할 수 없는 바삭한 식감이 만들어집니다.
재료
자발밀가루
200g
무염 버터, 실온
30g
설탕
1큰술
끓는 물
120ml
다진 돼지고기
150g
대파, 잘게 썬 것
3대
마늘, 다진 것
2쪽
진간장
1큰술
후춧가루
1/2작은술
사천 후추 가루
1/4작은술
고춧가루
1/4작은술
커민 가루
1/4작은술
요리용 술
1큰술
식용유
바르기용
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 밀가루와 설탕을 섞습니다. 끓는 물을 붓고 젓가락이나 포크로 눈처럼 뭉쳐지도록 저어줍니다. 실온에 둔 버터를 넣고 매끄럽고 부드러운 반죽이 될 때까지 치댑니다. 젖은 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 15분간 휴지시킵니다.
2
고기 속 만들기
반죽이 쉴 때 다진 돼지고기, 대파, 마늘, 간장, 후추, 사천 후추 가루, 고춧가루, 커민, 요리용 술을 그릇에 넣고 섞습니다. 속재료가 약간 끈기가 생기고 잘 섞일 때까지 충분히 버무립니다.
3
전병 빚기
반죽을 3등분합니다. 한 덩어리씩 작업하세요: 얇은 타원형으로 밀고, 고기 속의 1/3을 표면에 고르게 펴 바른 뒤 기름을 살짝 바릅니다. 김밥 말듯 돌돌 만 다음, 달팽이 모양으로 감습니다. 손바닥으로 가볍게 눌러 평평하게 만든 뒤 지름 15cm(6인치) 정도의 얇은 원형으로 밉니다.
4
전병 굽기
중불로 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 전병을 한 장씩 올립니다. 밑면이 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 굽고, 뒤집어서 다시 3~4분간 굽습니다. 나머지 전병도 같은 방법으로 완성합니다. 더 바삭하게 싶다면 굽을 때 주걱으로 가볍게 눌러주세요.
