Knuspriges Fleischpfannkuchen
Ein knuspriges, aromatisches chinesisches Straßenessen mit Schichten aus blättrigem Teig gefüllt mit gewürztem Hackfleisch. Der Teig ist leicht gebuttert und die Füllung ist reich an Kreuzkümmel, Sichuanpfeffer und aromatischen Kräutern.
Geschichte
Dieses beliebte Wuhan-Snack verdankt seinen Namen den knusprigen Krümeln, die beim Essen abfallen. Der Schlüssel liegt in der Laminationstechnik – das Ölen zwischen den Schichten erzeugt diese unwiderstehlich blättrigen Texturen.
Zutaten
Mehl mit Backpulver
200g
ungesalzene Butter, weich
30g
Zucker
1 Esslöffel
kochendes Wasser
120ml
Hackfleisch vom Schwein
150g
Frühlingszwiebeln, fein gehackt
3 Stängel
Knoblauch, gehackt
2 Zehen
helle Sojasoße
1 Esslöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel
Sichuanpfeffer-Pulver
1/4 Teelöffel
Chilipulver
1/4 Teelöffel
gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel
Kochwein
1 Esslöffel
Pflanzenöl
zum Bestreichen
Anleitung
1
Teig zubereiten
Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Das kochende Wasser unter Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel eingießen, bis die Mischung lockere schneeflockenartige Stücke bildet. Die weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.
2
Fleischfüllung zubereiten
Während der Teig ruht, Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasoße, Pfeffer, Sichuanpulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und Kochwein in einer Schüssel vermischen. Gründlich mischen, bis die Füllung leicht klebrig und gut verbunden ist.
3
Pfannkuchen formen und füllen
Den Teig in 3 gleich große Portionen teilen. Mit einer Portion gleichzeitig arbeiten: zu einem dünnen Oval ausrollen, ein Drittel der Fleischfüllung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, dann leicht mit Öl bestreichen. Den Teig wie eine Biskuitrolle aufrollen, dann zu einer Spirale aufwickeln. Sanft mit der Handfläche flachdrücken und zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.
4
Pfannkuchen braten
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein wenig Öl hinzufügen und einen Pfannkuchen in die Pfanne geben. 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen. Für extra Knusprigkeit während des Bratens sanft mit einem Pfannenwender drücken.
