Panqueque de Carne Escamosa
Un bocadillo callejero chino crujiente y aromático con capas de masa escamosa rellena de carne molida condimentada. La masa está ligeramente cubierta de mantequilla y el relleno está cargado de comino, pimienta de Sichuan y hierbas aromáticas.
Historia
Este bocadillo favorito de Wuhan obtiene su nombre de las migas crujientes que se desprenden al comerlo. La clave está en la técnica de laminado—untar aceite entre las capas crea esas texturas escamosas irresistibles.
Ingredientes
harina con levadura
200g
mantequilla sin sal, suavizada
30g
azúcar
1 cucharada
agua hirviendo
120ml
carne molida de cerdo
150g
cebollines, finamente picados
3 tallos
ajo, picado
2 dientes
salsa de soja clara
1 cucharada
pimienta negra molida
1/2 cucharadita
pimienta de Sichuan en polvo
1/4 cucharadita
chile en polvo
1/4 cucharadita
comino molido
1/4 cucharadita
vino de cocina
1 cucharada
aceite vegetal
para untar
Instrucciones
1
Hacer la masa
En un tazón grande, combina la harina y el azúcar. Vierte el agua hirviendo mientras revuelves con palillos o un tenedor hasta que la mezcla forme copos ragged similares a nieve. Agrega la mantequilla suavizada y amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Cubre con un paño de cocina húmedo y deja descansar en un lugar tibio durante 15 minutos.
2
Preparar el relleno de carne
Mientras la masa descansa, combina la carne molida de cerdo, los cebollines, el ajo, la salsa de soja, la pimienta, la pimienta de Sichuan en polvo, el chile en polvo, el comino y el vino de cocina en un tazón. Mezcla bien hasta que el relleno se vuelva ligeramente pegajoso y esté bien combinado.
3
Formar y rellenar los panqueques
Divide la masa en 3 porciones iguales. Trabaja con una porción a la vez: extiéndela en un óvalo fino, extiende un tercio del relleno de carne uniformemente sobre la superficie, luegounta ligeramente con aceite. Enrolla la masa como un rollo de gelatina, luego enróllala en espiral. Aplana suavemente con la palma de tu mano y extiende en un círculo fino de aproximadamente 15 cm de ancho.
4
Cocinar los panqueques
Calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Agrega un chorrito de aceite y coloca un panqueque en el sartén. Cocina por 3-4 minutos hasta que el fondo se dore, luego voltea y cocina otros 3-4 minutos. Repite con los panqueques restantes. Para mayor crujiencia, presiona suavemente con una espátula mientras cocinas.
