さくさく肉焼きパン
さくさくとした香ばしい中国の屋台小吃で、層状の酥皮（パイ生地）にスパイスの効いた豚ミンチを詰めています。生地にはバターを薄く塗り、クミン、四川花椒、ハーブを贅沢に配合しています。
ストーリー
この，武汉で愛される小吃は、食べている間にポロポロと落ちるさくさくのパンくずから名付けられました。重要なのは層を作る技法で、油を塗りながら層を作ることで、あのクセになるさくさくとした食感を再現します。
材料
薄力粉（ベーキングパウダー入り）
200g
無塩バター（柔らかくする）
30g
砂糖
大さじ1
熱湯
120ml
豚ミンチ
150g
青ネギ（みじん切り）
3本
にんにく（みじん切り）
2片
薄い醤油
大さじ1
黒胡椒
小さじ1/2
四川花椒粉
小さじ1/4
唐辛子粉
小さじ1/4
クミンパウダー
小さじ1/4
料理酒
大さじ1
植物油
塗り用
作り方
1
生地を作る
大きなボウルに粉と砂糖を入れます。菜箸やフォークで混ぜながら熱湯を注ぎ、雪のようなポロポロした生地にします。柔らかくしたバターを加えて混ぜ、滑らかで柔軟な生地になったら、湿らせた布巾をかぶせて暖かい場所で15分休ませます。
2
肉馅を作る
生地が休んでいる間に、ボウルに豚ミンチ、青ネギ、にんにく、酱油、胡椒、四川花椒粉、唐辛子粉、クミン、料理酒を入れて混ぜます。馅が少しねばついてによく混ざるまで混ぜます。
3
成形して馅を入れる
生地を3等分に分けます。1つずつ薄く楕円形に伸ばし、馅总量的1/3を均匀に広げ、油を薄く塗ります。ロール状に巻いて渦巻き状にまとめ、手のひらで軽く押して直径約15cmの薄い円形に伸ばします。
4
焼く
ホットパン（中華鍋）を中火に熱し、油少々を入れてパンesisを入れます。3～4分焼いて底が golden brown になったら返し、もう3～4分焼きます。残りのパンも同じように焼きます。よりさくさく感を出すには、焼きながらへらで優しく押してください。
