Une collation de rue chinoise croustillante et parfumée, composée de couches de pâte feuilletée garnie de porc haché épicé. La pâte est légèrement beurrée et la garniture est abondamment parfumée au cumin, au poivre du Sichuan et aux herbes aromatiques.
Cette collation appréciée de Wuhan doit son nom aux miettes croustillantes qui tombent lors de la dégustation. La clé réside dans la technique de laminage - badigeonner d'huile entre les couches crée ces textures feuilletées irrésistibles.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre. Verser l'eau bouillante en remuant avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à formation de flocons légers et irréguliers. Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Pendant que la pâte repose, mélanger le porc haché, les oignons verts, l'ail, la sauce de soja, le poivre, le poivre du Sichuan en poudre, le cumin et le vin de cuisson dans un saladier. Remuer soigneusement jusqu'à ce que la garniture devienne légèrement collante et bien homogène.
Diviser la pâte en 3 portions égales. Travailler une portion à la fois: l'étaler en un oval fin, répartir uniformément un tiers de la garniture à la surface, puis badigeonner légèrement d'huile. Rouler la pâte comme un boudin, puis l'enrouler en spirale. Aplatir doucement avec la paume de la main et étaler en un cercle fin d'environ 15 cm de diamètre.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un filet d'huile et placer une galette dans la poêle. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner et cuire encore 3-4 minutes. Répéter avec les galettes restantes. Pour plus de croustillant, appuyer doucement avec une spatule pendant la cuisson.
Une crêpe parfumée et salée mettant en valeur des ciboulettes sauvages tendres et des oignons verts aromatiques liés avec des œufs moelleux. Ce plat rustique se prépare rapidement dans une seule poêle et constitue un petit-déjeuner satisfaisant ou un repas léger.
