Свиные почки-цветы, обжаренные во фритюре

Name: Свиные почки-цветы, обжаренные во фритюре
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 200 g Свиные почки (удалить центральную плёнку, надрезать крест-накрест, нарезать полосками шириной 2 см и длиной 5 см); 50 g Ломтики зимнего бамбукового побега (бланшированные в кипящей воде); 50 g Восстановленные грибы муэр (бланшированные в кипящей воде); 10 g Соевый соус; 3 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; 20 g Вино Шаосин; 15 g Влажный кукурузный крахмал (для обваливания и загущения); по вкусу Арахисовое масло (для жарки); по вкусу Ломтики чеснока; по вкусу Измельчённый зелёный лук; по вкусу Уксус (добавляется во время приготовления); по вкусу Куриный жир (для поливания сверху)

Классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни с нежными ломтиками свиных почек, элегантной подачей, насыщенным мягким вкусом и гладкой, нежирной текстурой.

22 мин

Легко

0 в избранном

Свиные почки-цветы, обжаренные во фритюре

Ингредиенты

Свиные почки (удалить центральную плёнку, надрезать крест-накрест, нарезать полосками шириной 2 см и длиной 5 см) 200 g

Ломтики зимнего бамбукового побега (бланшированные в кипящей воде) 50 g

Восстановленные грибы муэр (бланшированные в кипящей воде) 50 g

Соевый соус 10 g

Мелкая соль 3 g

Глутамат натрия 1 g

Вино Шаосин 20 g

Влажный кукурузный крахмал (для обваливания и загущения) 15 g

Арахисовое масло (для жарки) по вкусу

Ломтики чеснока по вкусу

Измельчённый зелёный лук по вкусу

Уксус (добавляется во время приготовления) по вкусу

Куриный жир (для поливания сверху) по вкусу

Инструкции

Подготовка почек-цветов

Вымойте почки, разрежьте их на две половинки, удалите центральную плёнку, надрежьте крест-накрест и нарежьте полосками шириной около 2 см и длиной 5 см. Заправьте соевым соусом и равномерно перемешайте с влажным кукурузным крахмалом. Отставьте в сторону.

Бланширование сопутствующих ингредиентов

Бланшируйте ломтики зимнего бамбукового побега и грибы муэр в кастрюле с кипящей водой. Слейте воду и отставьте в сторону.

Приготовление загущающего соуса

В миске смешайте соевый соус, мелкую соль, глутамат натрия, вино Шаосин, бульон и влажный кукурузный крахмал, чтобы приготовить загущающий соус.

Быстрое обжаривание почек-цветов

Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне, пока оно не достигнет примерно 90% нагрева (приблизительно 225°C / 435°F). Добавьте почки и быстро обжарьте, пока они не свернутся, образуя крестообразный узор, затем быстро выньте и дайте стечь маслу.

Обжаривание в воке и сборка

Оставьте небольшое количество масла в воке и нагрейте его примерно до 60% нагрева (приблизительно 150°C / 300°F). Добавьте ломтики чеснока и измельчённый зелёный лук и обжаривайте до появления аромата, затем плесните уксус и вино Шаосин. Добавьте ломтики бамбукового побега и грибы муэр и быстро обжарьте, затем влейте загущающий соус. Немедленно добавьте почки и быстро перемешайте, чтобы покрыть их соусом. Полейте куриным жиром и подавайте.