Flores de Riñón de Cerdo Salteadas

Name: Flores de Riñón de Cerdo Salteadas
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 200 g Riñones de cerdo (retirar la membrana central, marcar con un patrón de cuadrícula, cortar en tiras de 2 cm de ancho y 5 cm de largo); 50 g Rebanadas de brote de bambú de invierno (escaldadas en agua hirviendo); 50 g Hongos oreja de madera rehidratados (escaldados en agua hirviendo); 10 g Salsa de soja; 3 g Sal fina; 1 g GMS (glutamato monosódico); 20 g Vino de Shaoxing; 15 g Maicena húmeda (para rebozar y espesar); to taste Aceite de cacahuete (para freír); to taste Rebanadas de ajo; to taste Cebolla de verdeo picada; to taste Vinagre (añadido durante la cocción); to taste Grasa de pollo (para rociar por encima)

Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu) con tiernas lonchas de riñón de cerdo, una presentación elegante, un sabor rico y suave, y una textura sedosa y no grasosa.

22 min

Fácil

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Ingredientes

Riñones de cerdo (retirar la membrana central, marcar con un patrón de cuadrícula, cortar en tiras de 2 cm de ancho y 5 cm de largo) 200 g

Rebanadas de brote de bambú de invierno (escaldadas en agua hirviendo) 50 g

Hongos oreja de madera rehidratados (escaldados en agua hirviendo) 50 g

Salsa de soja 10 g

Sal fina 3 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Vino de Shaoxing 20 g

Maicena húmeda (para rebozar y espesar) 15 g

Aceite de cacahuete (para freír) to taste

Rebanadas de ajo to taste

Cebolla de verdeo picada to taste

Vinagre (añadido durante la cocción) to taste

Grasa de pollo (para rociar por encima) to taste

Instrucciones

Preparar las flores de riñón

Lavar los riñones, partirlos por la mitad, retirar la membrana central, marcar con un patrón de cuadrícula y cortar en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho y 5 cm de largo. Sazonar con salsa de soja y mezclar de manera uniforme con maicena húmeda. Reservar.

Escaldar los acompañamientos

Escaldar las rebanadas de brote de bambú de invierno y los hongos oreja de madera en una olla de agua hirviendo. Escurrir y reservar.

Preparar la salsa espesante

En un bol, combinar la salsa de soja, la sal fina, el GMS, el vino de Shaoxing, el caldo y la maicena húmeda para preparar una salsa espesante.

Salteado rápido de las flores de riñón

Calentar aceite de cacahuete en un wok a fuego alto hasta que alcance aproximadamente un 90% de calor (aproximadamente 225°C / 435°F). Añadir los riñones y saltear rápidamente hasta que se enrollen formando el patrón de cuadrícula, luego retirar rápidamente y escurrir.

Saltear y montar

Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok y calentarlo a aproximadamente un 60% de calor (aproximadamente 150°C / 300°F). Añadir las rebanadas de ajo y la cebolla de verdeo picada y saltear hasta que desprendan aroma, luego añadir el vinagre y el vino de Shaoxing. Añadir las rebanadas de brote de bambú y los hongos oreja de madera y saltear brevemente, luego verter la salsa espesante. Añadir inmediatamente los riñones y mezclar rápidamente para cubrirlos. Rociar con grasa de pollo y servir.