زهور كلى الخنزير المقلية بسرعة
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو) بشرائح كلى الخنزير الطرية، وتقديماً أنيقاً، ونكهة غنية وناعمة، وقوام سلس غير دهني.
المكونات
كلى الخنزير (إزالة الغشاء المركزي، عمل شقوق على شكل شبكة، تقطيعها إلى شرائح بعرض 2 سم وطول 5 سم)
200 g
شرائح براعم الخيزران الشتوي (مسلوقة في الماء المغلي)
50 g
فطر أذن الخشب المرطب (مسلوق في الماء المغلي)
50 g
صلصة الصويا
10 g
ملح ناعم
3 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
نشا الذرة الرطب (للتغليف والتكثيف)
15 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
to taste
شرائح الثوم
to taste
البصل الأخضر المفروم
to taste
الخل (يُضاف أثناء الطهي)
to taste
دهن الدجاج (للرش فوق الطبق)
to taste
الخطوات
1
تحضير زهور الكلى
اغسل الكلى، اقسمها إلى نصفين، أزل الغشاء المركزي، اعمل شقوقًا على شكل شبكة، وقطّعها إلى شرائح بعرض حوالي 2 سم وطول 5 سم. تبّلها بصلصة الصويا وقلّبها بالتساوي مع نشا الذرة الرطب. ضعها جانبًا.
2
سلق المرافقات
اسلق شرائح براعم الخيزران الشتوي وفطر أذن الخشب في قدر من الماء المغلي. صفّها واتركها جانبًا.
3
تحضير صلصة التكثيف
في وعاء، اخلط صلصة الصويا والملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ والمرق ونشا الذرة الرابط لتحضير صلصة تكثيف.
4
قلي زهور الكلى بسرعة
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار عالية حتى يصل إلى حوالي 90٪ من الحرارة (نحو 225 درجة مئوية / 435 درجة فهرنهايت). أضف الكلى واقليها بسرعة حتى تنحني على شكل الشبكة، ثم أزلها بسرعة وصفّها.
5
التقليب والتجميع
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة وسخّنها حتى حوالي 60٪ من الحرارة (نحو 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت). أضف شرائح الثوم والبصل الأخضر المفروم وقلّب حتى تفوح رائحتهما، ثم انثر الخل ونبيذ شاوشينغ. أضف شرائح براعم الخيزران وفطر أذن الخشب وقلّب لفترة وجيزة، ثم صبّ صلصة التكثيف. أضف الكلى فورًا وقلّب بسرعة لتغليفها. رشّ دهن الدجاج وقدّم.
