أرز قدر الفخار باللحم المقدد
طبق أرز على الطريقة الكانتونية، يُحضَّر بسلق الأرز نصف سلق في قدر فخاري حتى يُستكمل نحو 80% من طهيه، ثم تُضاف إليه السجق الصينية ولحم الخنزير المُقدَّد والبيضة، ويُنهى الطهي بتغطية القدر لينضج الأرز على البخار تماماً.
المكونات
أرز (مغسول)
حسب الرغبة
نقانق صينية مجففة (مغسولة ومقطعة)
حسب الرغبة
لحم خنزير مقدد (مغسول ومقطع)
حسب الرغبة
خضار ورقية (مغسولة)
حسب الرغبة
بيضة
1
ثوم (لتقليب الخضار)
حسب الرغبة
زيت نباتي (إضافي للتقطير حول حافة القدر حسب الحاجة)
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا للأسماك المطهوة على البخار (صلصة صويا المأكولات البحرية اختيارية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
دهّن لمنع الالتصاق
ضع طبقة رقيقة من الزيت على قاع قدر الفخار.
2
انقع الأرز
أضف الأرز المغسول والماء إلى قدر الفخار، وانقع لمدة 30 دقيقة على الأقل لتطرية الحبوب. نسبة الأرز إلى الماء تقريبًا 1:1.5.
3
حضّر المكونات
اغسل النقانق الصينية المجففة ولحم الخنزير المقدد والخضار الورقية، ثم صفّها وقطّعها لاستخدامها لاحقًا.
4
اخلط مع الزيت
أضف كمية صغيرة من الزيت إلى الأرز المنقوع واخلط جيدًا.
5
اطبخ حتى ينضج بنسبة 80%
غطّ قدر الفخار واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واطبخ الأرز حتى ينضج بنسبة 80%.
6
رشّ الزيت لمنع الاحتراق
عندما يأخذ الأرز قوامًا قرصيًا يشبه خلية النحل، حرّكه مرة واحدة بملعقة، ثم رشّ كمية مناسبة من الزيت النباتي حول حافة قدر الفخار. يمنع ذلك الأرز من الاحتراق ويجعل الطبقة السفلية المقرمشة أكثر عطرًا.
7
اتركه على نار هادئة
أضف اللحوم المقددة وبيضة واحدة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق.
8
طبق جانبي
خلال هذا الوقت، اطبخ الخضار الورقية على حدة أو قلّبها مع الثوم.
