Pökelfleisch-Tontopf-Reis
Ein kantonesisches Reisgericht, das zubereitet wird, indem Reis in einem Tontopf vorgekocht wird, bis er zu etwa 80 % gar ist, anschließend chinesische Wurst, gepökeltes Schweinefleisch und Ei hinzugefügt werden und es schließlich abgedeckt gedünstet wird, bis es vollständig durchgegart ist.
Zutaten
Reis (gewaschen)
nach Geschmack
Chinesische Pökelsalami (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Gepökelter Schweinebauch (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Blattgemüse (gewaschen)
nach Geschmack
Ei
1
Knoblauch (zum Anbraten des Blattgemüses)
nach Geschmack
Pflanzenöl (zusätzlich zum Beträufeln des Topfrandes nach Bedarf)
1 EL
Gedämpfte Fischsojasauce (Meeresfrüchte-Sojasauce ist optional)
nach Geschmack
Anleitung
1
Einfetten, um Anhaften zu verhindern
Trage eine dünne Ölschicht auf den Boden des Tontopfes auf.
2
Reis einweichen
Gib den gewaschenen Reis und Wasser in einen Tontopf, weiche ihn mindestens 30 Minuten lang ein, um die Körner weich zu machen. Das Verhältnis von Reis zu Wasser beträgt etwa 1:1,5.
3
Zutaten vorbereiten
Wasche die chinesische Pökelsalami, den gepökelten Schweinebauch und das Blattgemüse, gieße sie ab und schneide sie für die spätere Verwendung in Scheiben.
4
Mit Öl vermischen
Füge eine kleine Menge Öl zum eingeweichten Reis hinzu und vermische ihn gründlich.
5
Bis zu 80 % gar kochen
Decke den Tontopf ab und bringe ihn bei hoher Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und koche den Reis, bis er zu 80 % gar ist.
6
Öl beträufeln, um Anbrennen zu verhindern
Wenn der Reis eine wabenartige Struktur entwickelt, rühre ihn einmal mit einem Löffel um und beträufle dann eine angemessene Menge Pflanzenöl um den Rand des Tontopfes. Dies verhindert, dass der Reis anbrennt, und macht die knusprige untere Schicht aromatischer.
7
Simmern lassen
Füge die gepökelten Fleischwaren und ein Ei hinzu, decke den Topf ab und lasse ihn etwa 10 Minuten lang simmern.
8
Beilage
Koche das Blattgemüse in dieser Zeit separat oder brate es mit Knoblauch an.
