Zucchini-Ricotta-Tarte
Ein herzhafter Kuchen nach Richard Olneys Hähnchenfüllungs-Rezept, zubereitet mit abgetropften Zucchini, Zwiebeln, Ricotta und Eiern.
Zutaten
frischer Majoran, Oregano oder italienische Petersilie (gehackt)
1 EL
Parmigiano-Reggiano (gerieben)
ca. 0,5 Tassen
kleine Zucchini (fest, in Scheiben geschnitten und mit der größten Lochscheibe einer Küchenmaschine gerieben)
2,5 Pfund (1,1 kg)
Salz (zum Salzen der Zucchini)
ca. 1,5 TL
Olivenöl
3 EL
weiße Zwiebel (mittelgroß, ca. 8 oz/225 g, halbiert und von der Wurzel zum Stielende in dünne Scheiben geschnitten)
1
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Vollmilch-Ricotta
12 oz (ca. 1,5 Tassen/350 g)
große Eier
4
Olivenöl-Tarteteig, genug für eine Tarte mit Doppelboden (siehe Seite 132)
1
Anleitung
1
Die Zucchini salzen
Die Zucchini in einer Schüssel mit dem Salz vermengen, dann in ein Sieb geben. Das Sieb über eine Schüssel hängen und die Zucchini 1 bis 2 Stunden abtropfen lassen. Die Zucchini abspülen, dann fest in Händen ausdrücken, um so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
2
Die Tarteböden vorbereiten
Während die Zucchini abtropft, die Hälfte des Teigs ausrollen und die Tarteform nach Anleitung auf Seite 129 damit auskleiden. Den restlichen Teig zu einer Kreisrolle formen, die ca. 1 Zoll (2 cm) größer im Durchmesser ist als die Tarteform. Auf ein bemehltes Backblech gleiten lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen, während Sie die Füllung zubereiten.
3
Den Ofen vorheizen
Wenn die Zucchini fest ausgedrückt ist und Sie bereit sind, die Füllung zu kochen, stellen Sie ein Rost auf die unterste Ofenschiene und heizen den Ofen auf 375 °F (190 °C) vor.
4
Die Füllung kochen
Geben Sie das Öl und die Zwiebeln in eine breite Pfanne. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Zwiebeln zu brutzeln anfangen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und ca. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Die Zucchini hinzufügen und alles verrühren. Die Hitze auf hoch erhöhen und kochen, bis das Öl wieder zu brutzeln anfängt. Die Hitze auf niedrig reduzieren, gelegentlich umrühren und ca. 20 Minuten kochen, bis die Zucchini weich ist und an Volumen verloren hat. Die gekochte Zucchini in eine Schüssel gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung sollte etwas kräftiger gewürzt werden, um die Zugabe von Ricotta und Eiern auszugleichen.
5
Die Füllung mischen
Geben Sie nacheinander Ricotta, Eier, Kräuter und Parmesan hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe zu einer glatten Masse.
6
Die Tarte zusammensetzen
Die Füllung in den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Den oberen Teigdeckel über die Füllung schieben, den Rand zuschneiden und ihn mit einem gefalteten Handtuch geschützten Fingern fest in den Rand des unteren Bodens drücken. Einige Dampflöcher mit der Messerspitze in den oberen Teigdeckel schneiden.
7
Backen
Backen Sie die Tarte, bis der Boden tief goldbraun ist und die Füllung fest ist, ca. 30 Minuten. Lassen Sie die Tarte auf einem Rost abkühlen.
