주키니 리코타 타트
리처드 올니의 치킨 스터핑 레시피에서 착안한 짭짤한 파이로, 물기를 뺀 애호박, 양파, 리코타 치즈, 달걀로 만든다.
재료
신선한 마조람, 오레가노 또는 이탈리안 파슬리(다진 것)
1 큰술
파르미지아노 레지아노 치즈(갈은 것)
약 0.5컵
작은 주키니(단단한 것, 식품 가공기의 가장 큰 구멍으로 얇게 썰어 다진 것)
2.5파운드(1.1kg)
소금(주키니 절임용)
약 1.5작은술
올리브유
3 큰술
흰 양파(중간 크기, 약 8온스/225g, 뿌리 끝에서 줄기 끝까지 반으로 갈라 얇게 썬 것)
1
소금과 갓 갈은 후추
취향껏
전우유 리코타
12온스(약 1.5컵/350g)
큰 계란
4
올리브유 타트 반죽, 이중 크러스트 파이에 충분한 양(132쪽 참조)
1
조리 방법
1
주키니 절이기
볼에 주키니와 소금을 넣고 섞은 뒤 체에 덜어주세요. 체를 볼 위에 올려 1~2시간 동안 주키니가 물을 빠지게 하세요. 주키니를 헹군 뒤 손으로 꽉 짜서 최대한 많은 수분을 제거하세요.
2
타트 크러스트 준비하기
주키니가 물을 빠지는 동안, 반죽의 반을 밀어서 129쪽의 설명에 따라 타트 팬에 깔아주세요. 남은 반죽을 타트 팬 지름보다 약 1인치(2cm) 큰 원 모양으로 밀어주세요. 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 올려 랩으로 덮어, 속을 준비하는 동안 따로 놔두세요.
3
오븐 예열하기
주키니의 수분을 모두 짜고 속을 요리할 준비가 되면, 오븐의 가장 낮은 레벨에 랙을 놓고 375°F(190°C)로 예열하세요.
4
속 재료 볶기
넓은 프라이팬에 기름과 양파를 넣으세요. 중불에서 양파가 지글거리기 시작할 때까지 가열하세요. 불을 낮추고 양파가 투명해지고 부드러워질 때까지 약 10분간 볶으세요. 주키니를 넣고 모든 것을 잘 섞으세요. 불을 높이고 기름이 다시 지글거리기 시작할 때까지 볶으세요. 불을 낮추고 가끔 섞으며 주키니가 부드러워지고 부피가 줄 때까지 약 20분간 볶으세요. 볶은 주키니를 볼에 붓고 소금과 후추로 간을 하세요. 리코타와 계란을 첨가했을 때의 간을 보충하기 위해 속은 살짝 강하게 간을 하는 게 좋습니다.
5
속 재료 섞기
리코타, 계란, 허브, 파르미지아노 치즈를 순서대로 넣고, 각 재료를 넣을 때마다 섞어 부드러운 반죽이 되도록 하세요.
6
타트 조립하기
속을 준비한 바닥 크러스트에 붓고 평평하게 다듬으세요. 속 위에 윗 크러스트를 올려 가장자리를 다듬고, 접은 수건으로 감싼 손가락으로 바닥 크러스트 가장자리에 꾹 누르세요. 칼 끝으로 윗 크러스트에 몇 개의 스팀 구멍을 내세요.
7
타트 굽기
크러스트가 짙은 황금색이 되고 속이 단단해질 때까지 타트를 약 30분간 굽세요. 타트를 랙 위에서 식히세요.
