모란 전갈 토르테
산둥 요리의 명물: 전갈을 차물에 담가 풍미를 더하고, 산사 떡과 식빵을 겹쳐 쌓은 뒤 거품 낸 달걀 반죽을 입혀 바삭하게 튀깁니다. 외관이 매력적이며 독특한 맛이 일품입니다.
재료
전갈 (주재료)
적당량
빵 (밑바탕용)
적당량
산사자 페이스트 (빵 슬라이스에 바름)
적당량
계란 (거품 반죽에 풀어넣음)
적당량
수박 무 (고명용)
적당량
소금 (간용)
적당량
MSG (간용)
적당량
마른 전분 (반죽 코팅용)
적당량
찻잎 (끓는 물에 우려 식혀서 사용)
적당량
생강 (슬라이스, 간용)
적당량
대파 (마디로 자름, 간용)
적당량
조리 방법
1
전갈 담그기
찻잎을 끓는 물에 우려 식힌 다음, 전갈을 차에 30분간 담가둡니다. 건져내어 물기를 잘 빼줍니다.
2
맛을 내기 위한 절임
전갈에 슬라이스한 생강, 대파 마디, 소금, MSG를 넣고 버무려 맛을 흡수시킵니다.
3
전갈 토르테 조립
빵 슬라이스에 산사자 페이스트를 펴 바르고, 휘핑한 계란 거품 반죽을 코팅한 뒤, 절인 전갈을 위에 올립니다.
4
튀기기
기름을 약 50% 온도까지 가열한 다음, 조립한 전갈 토르테를 넣고 바삭하고 익을 때까지 튀깁니다.
