牡丹スコーピオン・トルテ
山東料理の特産品：サソリは風味付けのため茶水に浸され、山査子ケーキとパンのスライスに重ねられ、卵白の泡立て衣で覆われ、かりっとするまで揚げられる。見た目は魅力的で、風味も独特。
材料
スコーピオン（主材料）
適量
パン（ベース用）
適量
山査子のペースト（パンの一片に塗る用）
適量
卵（泡立てて衣にする）
適量
紅芯大根（付け合わせ用）
適量
塩（味付け用）
適量
MSG（味付け用）
適量
乾燥澱粉（衣用）
適量
茶葉（熱湯に浸して冷ましてから使用）
適量
生姜（薄切り、味付け用）
適量
青ねぎ（ぶつ切り、味付け用）
適量
作り方
1
スコーピオンの浸漬
茶葉を熱湯に浸し、冷ましてからスコーピオンを30分間茶に浸す。取り出してよく水気を切る。
2
風味付けのマリネ
スコーピオンに薄切り生姜、ぶつ切りの青ねぎ、塩、MSGを和え、味を染み込ませる。
3
スコーピオン・トルテの組み立て
パンの一片に山査子のペーストを塗り、泡立てた卵の衣をまぶし、その上にマリネしたスコーピオンを載せる。
4
揚げる
油を五分熱程度に熱し、組み立てたスコーピオン・トルテを静かに入れて、きつね色になり中まで火が通るまで揚げる。
