ズッキーニとリコッタのタルト
リチャード・オルニーの鶏肉スタッフィングレシピをアレンジした塩味のパイ。水切りしたズッキーニ、玉ねぎ、リコッタチーズ、卵を使用。
材料
新鮮なマジョラム、オレガノ、イタリアンパセリ（みじん切り）
大さじ1
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（すりおろし）
約0.5カップ
小さなズッキーニ（硬いもの、フードプロセッサーの最も大きい穴を使ってスライス＆千切りにする）
2.5ポンド（1.1kg）
塩（ズッキーニの塩漬け用）
約1.5小さじ
オリーブオイル
大さじ3
白たまねぎ（中サイズ、約8オンス/225g、根元から茎元に向かって半分に切り薄切りにする）
1個
塩、挽きたての黒こしょう
お好みで
全乳リコッタ
12オンス（約1.5カップ/350g）
大きいたまご
4個
オリーブオイルタルト生地（二重皮のパイ用に十分な量、132ページ参照）
1セット
作り方
1
ズッキーニに塩を塗る
ボウルにズッキーニと塩を入れ、よく混ぜたらざるに移す。ざるをボウルの上に置き、1〜2時間かけてズッキーニの水分を切る。ズッキーニを水で洗い、手で固く握って余分な水分をできる限り取り除く。
2
タルトの殻を準備する
ズッキーニの水分を切っている間に、生地の半分を薄く延ばし、129ページの説明に従ってタルト型に敷き込む。残りの生地を、タルト型より直径約1インチ（2cm）大きい円形に延ばす。粉をまいたベーキングシートの上に滑り込ませ、ラップで覆い、具材を準備する間置いておく。
3
オーブンを予熱する
ズッキーニをよく絞って乾燥させ、フィリングの調理を始める準備ができたら、オーブンの最も低い段に棚を置き、375°F（190°C）に予熱する。
4
フィリングを調理する
広いフライパンに油とたまねぎを入れる。中火でたまねぎがジュウジュウ音を立て始めるまで加熱する。火を弱めて約10分、たまねぎが透き通って柔らかくなるまで炒める。ズッキーニを加えて全体を混ぜる。火力を強くして油が再びジュウジュウ音を立て始めたら弱火に戻し、時々かき混ぜながら約20分、ズッキーニが柔らかくなり量が減るまで炒める。炒めたズッキーニをボウルに移し、塩とこしょうで味を整える。フィリングはリコッタと卵を加えることを考慮して、少し濃いめに味付けしておく。
5
フィリングを混ぜる
リコッタ、卵、ハーブ、パルミジャーノを順番に加え、加えるたびに滑らかになるまでかき混ぜる。
6
タルトを組み立てる
具材を用意した下の皮の上になすりつけ、平らにならす。上の皮を具材の上に滑り込ませ、はみ出た部分を切り落とし、折りたたんだタオルで指を保護しながら、下の皮の縁にしっかりと押し付ける。ナイフの先で上の皮に数カ所蒸気抜きの穴を開ける。
7
焼く
タルトを皮が濃い黄金色になり、具材が固まるまで約30分焼く。網の上でタルトを冷ます。
