Tarta de calabacín y ricota
Una tarta salada adaptada de la receta de relleno de pollo de Richard Olney, hecha con calabacín escurrido, cebolla, ricotta y huevos.
Ingredientes
mejorana fresca, orégano o perejil italiano (picado)
1 cucharada
queso Parmigiano-Reggiano (rallado)
aproximadamente 0.5 taza
calabacines pequeños (firmes, cortados en rodajas y rallados con el agujero más grande de un procesador de alimentos)
2.5 libras (1.1 kg)
sal (para salar los calabacines)
aproximadamente 1.5 cucharaditas
aceite de oliva
3 cucharadas
cebolla blanca (mediana, aproximadamente 8 oz/225 g, cortada por la mitad y en rodajas finas de la raíz a la punta del tallo)
1
sal y pimienta negra recién molida
al gusto
ricotta de leche entera
12 oz (aproximadamente 1.5 tazas/350 g)
huevos grandes
4
masa para tarta de aceite de oliva, suficiente para una tarta de doble corteza (ver página 132)
1
Instrucciones
1
Salar los calabacines
En un bol, mezcla los calabacines con la sal, luego raspa la mezcla hacia un colador. Coloca el colador sobre un bol y deja que los calabacines escurran durante 1 o 2 horas. Enjuaga los calabacines, luego exprímelos firmemente con las manos para eliminar la mayor cantidad de humedad excesiva posible.
2
Preparar las bases de la tarta
Mientras los calabacines escurren, estira la mitad de la masa y forra el molde para tartas, siguiendo las instrucciones de la página 129. Estira la masa restante formando un círculo de aproximadamente 1 pulgada (2 cm) más de diámetro que el molde. Deslízalo sobre una bandeja de horno enharinada, cúbrelo con film transparente y resérvalo mientras preparas el relleno.
3
Precalentar el horno
Cuando los calabacines estén bien escurridos y estés listo para empezar a cocinar el relleno, coloca una rejilla en el nivel más bajo del horno y precalienta a 375 °F (190 °C).
4
Cocinar el relleno
Combina el aceite y las cebollas en una sartén ancha. Calienta a fuego medio hasta que las cebollas empiecen a chisporrotear. Baja el fuego al mínimo y cocina hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas, aproximadamente 10 minutos. Añade los calabacines y mezcla todo bien. Sube el fuego al máximo y cocina hasta que el aceite vuelva a chisporrotear. Baja el fuego al mínimo, remueve de vez en cuando y cocina hasta que los calabacines estén tiernos y hayan reducido su volumen, aproximadamente 20 minutos. Vierte los calabacines cocidos en un bol y sazona con sal y pimienta. El relleno debe estar sazonado ligeramente más fuerte de lo normal para compensar la adición de la ricotta y los huevos.
5
Mezclar el relleno
Añade la ricotta, los huevos, las hierbas y el Parmesano sucesivamente, removiendo para obtener una mezcla homogénea después de cada adición.
6
Montar la tarta
Raspa el relleno hacia la base de masa preparada y alísalo para que quede nivelado. Desliza la tapa de masa sobre el relleno, recorta su borde y presiónalo firmemente contra el borde de la base usando los dedos protegidos con una toalla doblada. Corta unos pocos orificios de vapor en la tapa de masa con la punta de un cuchillo.
7
Hornear
Hornea la tarta hasta que la masa esté de un marrón dorado intenso y el relleno cuajado, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar la tarta sobre una rejilla.
