Tarte aux courgettes et à la ricotta
Une tarte salée adaptée de la recette de farce au poulet de Richard Olney, préparée avec des courgettes égouttées, de l'oignon, de la ricotta et des œufs.
Ingrédients
marjolaine fraîche, origan ou persil italien (haché)
1 c. à soupe
fromage Parmigiano-Reggiano (râpé)
environ 0,5 verre
petites courgettes (fermes, émincées et râpées à l'aide de la plus grande ouverture d'un robot culinaire)
2,5 lb (1,1 kg)
sel (pour saler les courgettes)
environ 1,5 c. à café
huile d'olive
3 c. à soupe
oignon blanc (moyen, environ 225 g/8 oz, coupé en deux et émincé finement de la racine au sommet)
1
sel et poivre noir fraîchement moulu
selon le goût
ricotta entière
350 g (environ 1,5 verre/12 oz)
gros œufs
4
pâte brisée à l'huile d'olive, suffisante pour une tarte à double croûte (voir page 132)
1
Instructions
1
Saler les courgettes
Dans un saladier, mélangez les courgettes avec le sel, puis versez-les dans une passoire. Posez la passoire sur un bol et laissez égoutter les courgettes pendant 1 à 2 heures. Rincez les courgettes, puis essorez-les fermement à la main pour éliminer le plus d'humidité possible.
2
Préparer les fonds de tarte
Pendant que les courgettes s'égouttent, étalez la moitié de la pâte et garnissez le moule à tarte en suivant les instructions de la page 129. Étalez le reste de la pâte en un rond d'environ 2 cm de plus de diamètre que le moule à tarte. Déposez-le sur une plaque de cuisson farinée, couvrez-le de film alimentaire et réservez-le pendant que vous préparez la garniture.
3
Préchauffer le four
Lorsque les courgettes ont été essorées et que vous êtes prêt à commencer la cuisson de la garniture, placez une grille sur le niveau le plus bas du four et préchauffez à 190 °C (375 °F).
4
Cuire la garniture
Mélangez l'huile et les oignons dans une grande poêle. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à grésiller. Baissez le feu au minimum et laissez cuisiner environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis. Ajoutez les courgettes et mélangez l'ensemble. Augmentez le feu au maximum et faites cuisiner jusqu'à ce que l'huile recommence à grésiller. Baissez le feu au minimum, mélangez de temps en temps et poursuivez la cuisson environ 20 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies et aient réduit de volume. Versez les courgettes cuites dans un saladier et assaisonnez avec du sel et du poivre. La garniture doit être légèrement plus assaisonnée que d'habitude pour compenser l'ajout de ricotta et d'œufs.
5
Mélanger la garniture
Ajoutez la ricotta, les œufs, les herbes et le Parmesan successivement, en mélangeant pour obtenir une préparation lisse après chaque ajout.
6
Assembler la tarte
Versez la garniture dans le fond de tarte préparé et lissez-la bien. Posez le dessus de pâte sur la garniture, coupez le bord excédentaire et appuyez fermement sur le bord du fond de tarte avec les doigts protégés par une serviette pliée. Faites quelques petites entailles sur le dessus de pâte avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.
7
Cuire
Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit prise, environ 30 minutes. Laissez refroidir la tarte sur une grille.
