Пирог с кабачком и рикоттой
Несладкий пирог на основе рецепта куриной начинки Ричарда Олни, приготовленный с отжатыми кабачками, луком, рикоттой и яйцами.
Ингредиенты
свежий майоран, орегано или итальянская петрушка (мелко порубить)
1 ст. л.
сыр Пармиджано-Реджано (натертый)
около 0.5 стакана
небольшой кабачок (твердый, нарезанный и измельченный на крупной терке кухонного комбайна)
2.5 фунта (1.1 кг)
соль (для посыпания кабачка)
около 1.5 ч. л.
оливковое масло
3 ст. л.
белый лук (средний, около 8 унций/225 г, разрезанный пополам и тонко нарезанный от корня к вершине)
1
соль и свежемолотый черный перец
по вкусу
рикотта из цельного молока
12 унций (около 1.5 стакана/350 г)
крупные яйца
4
тесто для пирога с оливковым маслом, достаточно для двухслойного пирога (см. стр. 132)
1
Инструкции
1
Посолить кабачок
В миске смешайте кабачок с солью, затем переложите его в дуршлаг. Поставьте дуршлаг над миской и оставьте кабачок стекать на 1–2 часа. Промойте кабачок, затем плотно отожмите его, чтобы удалить как можно больше лишней влаги.
2
Приготовить коржи для пирога
Пока кабачок стекает, раскатайте половину теста и выложите ее в форму для пирога, следуя инструкциям на стр. 129. Оставшееся тесто раскатайте в круг диаметром примерно на 1 дюйм (2 см) больше, чем форма. Переместите его на посыпанную мукой противень, накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону, пока вы готовите начинку.
3
Разогреть духовку
Когда кабачок высохнет и вы будете готовы приступить к приготовлению начинки, поместите решетку на нижний уровень духовки и разогрейте до 375°F (190°C).
4
Приготовить начинку
Смешайте масло и лук в широкой сковороде. Нагревайте на среднем огне, пока лук не начнет потрескивать. Уменьшите огонь до минимального и готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким, около 10 минут. Добавьте кабачок и перемешайте. Увеличьте огонь до максимального и готовьте, пока масло снова не начнет потрескивать. Уменьшите огонь, иногда помешивайте, и готовьте, пока кабачок не станет мягким и не уменьшится в объеме, около 20 минут. Переложите готовый кабачок в миску и приправьте солью и перцем. Начинка должна быть немного сильнее приправлена, чтобы компенсировать добавление рикотты и яиц.
5
Смешать начинку
Добавляйте рикотту, яйца, травы и Пармиджано-Реджано по очереди, каждый раз перемешивая до однородной массы.
6
Собрать пирог
Выложите начинку в подготовленное нижнее тесто и разровняйте. Накройте верхним тестом, подравняйте край и плотно прижмите его к краю нижнего теста, используя пальцы, защищенные сложенным полотенцем. Сделайте несколько паровых отверстий в верхнем тесте острием ножа.
7
Выпекать
Выпекайте пирог, пока корочка не станет глубоко золотистой, а начинка не схватится, около 30 минут. Охладите пирог на решетке.
