Riz au pot en terre avec viandes salées
Plat de riz de style cantonais préparé en faisant précuire le riz dans un pot en terre cuite jusqu'à environ 80 % de cuisson, puis en ajoutant de la saucisse chinoise, du porc salé et un œuf, et en terminant par une cuisson à la vapeur à couvert jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
Ingrédients
Riz (lavé)
to taste
Saucisse chinoise fumée (lavée et tranchée)
to taste
Poitrine de porc salée (lavée et tranchée)
to taste
Légumes verts à feuilles (lavés)
to taste
Œuf
1
Ail (pour faire sauter les légumes)
to taste
Huile végétale (supplément pour arroser le bord du pot au besoin)
1 tbsp
Sauce soja pour poisson à la vapeur (la sauce soja aux fruits de mer est optionnelle)
to taste
Instructions
1
Graisser pour éviter que cela colle
Appliquer une fine couche d'huile au fond du pot en terre.
2
Faire tremper le riz
Ajouter le riz lavé et l'eau dans un pot en terre, faire tremper pendant au moins 30 minutes pour ramollir les grains. Le ratio de riz et d'eau est d'environ 1:1,5.
3
Préparer les ingrédients
Laver la saucisse chinoise fumée, la poitrine de porc salée et les légumes verts à feuilles, égoutter et les trancher pour une utilisation ultérieure.
4
Mélanger avec l'huile
Ajouter une petite quantité d'huile au riz trempé et mélanger soigneusement.
5
Cuire jusqu'à 80%
Couvrir le pot en terre et porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80%.
6
Arroser d'huile pour éviter de brûler
Lorsque le riz développe une texture en nid d'abeille, remuer une fois avec une cuillère, puis arroser une quantité appropriée d'huile végétale autour du bord du pot en terre. Cela empêche le riz de brûler et rend la couche croustillante du fond plus parfumée.
7
Mijoter
Ajouter les viandes salées et un œuf, couvrir le pot et mijoter pendant environ 10 minutes.
8
Accompagnement
Pendant ce temps, cuire les légumes verts à feuilles séparément ou les faire sauter avec de l'ail.
