塩漬け肉入り土鍋ご飯
広東風の米料理で、土鍋で約8割までご飯を茹で、中華ソーセージ、燻製豚肉、卵を加えてから蓋をして蒸して完全に火が通るまで仕上げる。
材料
米（洗浄済み）
適量
塩漬け中華ソーセージ（水洗いして切る）
適量
塩漬け豚バラ肉（水洗いして切る）
適量
葉物野菜（洗浄済み）
適量
卵
1
にんにく（葉物野菜を炒める用）
適量
植物油（追加分。必要に応じて土鍋の縁に垂らす）
大さじ1
蒸し魚用ソイソース（海鮮用ソイソースでも代用可）
適量
作り方
1
くっつかないよう油を塗る
土鍋の底に油を薄く塗ります。
2
米を浸す
洗った米と水を土鍋に入れ、少なくとも30分間浸けて米を柔らかくします。米と水の比率は約1:1.5です。
3
具材を準備する
塩漬け中華ソーセージ、塩漬け豚バラ肉、葉物野菜を洗い、水切りして、あとで使うように切っておきます。
4
油を加えて混ぜる
浸けた米に少量の油を加え、よく混ぜます。
5
80%程度まで炊く
土鍋に蓋をし、強火で沸騰させた後、弱火にして米が80%程度炊けるまで炊きます。
6
焦げを防ぐため油を垂らす
米に蜂の巣状の穴が開いたら、スプーンで1回混ぜ、土鍋の縁に適量の植物油を垂らします。これにより米が焦げるのを防ぎ、鍋底のおこげが香ばしくなります。
7
弱火で煮込む
塩漬け肉と卵1個を加え、蓋をして約10分煮込みます。
8
付け合わせ
この間に、葉物野菜を別にゆでるか、にんにくと一緒に炒めます。
